L’arròs al forn de la Vicenta
Avui tornem a les nostres arrels amb una recepta clàssica del mediterrani valencià. Arròs al forn. Aquesta és la recepta de Vicenta García, un mestressa de casa valenciana que, durant dècades cuinant per a nosaltres, ha educat el nostre paladar i ha creat un munt de records gastronòmics inesborrables. Avui l’homenatgem a ella i a una generació sencera de dones, que fent malabarismes amb els escassos recursos de què disposaven, han creat plats meravellosos que avui figuren en el receptari de milions de llars espanyoles.
Ingredients per a sis persones:
8 tasses d’arròs mediterrani (Albufera)
2 grapats de cigrons lletosos
2 patates mitjanes
Costelles de porc (una o dues per persona)
Cansalada viada (gruixudeta, un tros per persona)
4 botifarres de ceba
1 cabeça d’alls
1 tomàquet
Un grapat de panses de Corinto
Dos sobres de safrà
Sal, oli d’oliva, pebre roig dolç i clau mòlt
Elaboració:
La nit anterior es posen en remull els cigrons i les panses (per separat). L’endemà es fa un brou posant en una cassola aigua, la carn, els cigrons i el clau mòlt. Es tapa la cassola i sobre aquesta tapa es posen els sobres de safrà perquè es torri. Quan estigui torrat s’afegeix al brou. Quan el brou estigui gairebé fet, això és, la carn tendra, s’afegeixen les patates tallades a làmines (un dit de gruixudes).
Mentre es fa el brou posem oli d’oliva en un paella i daurem la cabeça d’alls (sense pells) fins que agafi color. Traiem la cabeça d’alls i en aquest oli sofregim el tomàquet ratllat amb una cullereta de pebre roig dolç. Quan estigui, ho afegim al brou. Precalentem el forn a 250 graus. Agafem una cassola de fang i posem LA MIDA (o medida, segons les parles): 1 tassa d’arròs x 2 de brou.
És molt important que el brou estigui molt calent, gairebé bullint encara. Es posa la cabeça d’alls en el centre, la carn, les botifarres i les patates al voltant i les panses. Es posa al forn 20 minuts i llestos. Com que transcrivim la recepta original de arròs al forn comprovareu que les mesures no són les que usem a Casa Ruiz habitualment, però considerem que són molt clares.
Si teniu algun dubte veniu a veure’ns, que us ho expliquem tot a la botiga. No deixeu d’usar aquestes olles de fang meravelloses que segur van usar les vostres mares o àvies i que descansen el somni dels justos en els vostres armaris de rebost familiars.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte