Pollastre de corral guisat amb fruita seca i vainilla.
Farem un pollastre guisat amb tota la fruita seca que t’ha sobrat en nadal. En el meu cas eren: préssecs, prunes, figues i pinyons. Si no te n’ha quedat cap, tria els que més t’agradin.
Ingredients per a 4 persones:
4 contracuixes de pollastre de corral (800 gr aprox.)
4 unit. de préssecs deshidratats sense sucre
4 unit. de prunes sense os
4 unit. de figues sense farina
50 gr de nabiu vermell
2 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
200 gr d’escalunyes
200 ml de brandi
25 gr de brou de pollastre deshidratat (per a 1 litre)
1 polsim de vainilla en pols
2 CS de salsa de soia
Elaboració:
Començarem el nostre pollastre guisat escaldant en aigua bullent amb sal les escalunyes. Les refresquem i pelem.
Tallem les contracuixes (desossades i sense pell) en trossos, les salpebrem i arrebossem en una mica de farina. Saltem el pollastre en un fons d’oli. Retirem.
En aquest fons escalfem la ceba, la pastanaga i l’all. Tot molt ben picat. Una vegada ben suada la verdura hi afegim el brandi i deixem que perdi l’alcohol. Mentre el brandi està al foc, bullim un litre d’aigua i hi dissolem el brou deshidratat. Deixem que cogui tres minuts.
Una vegada que el brandi no fa olor d’alcohol, hi afegim la salsa de soia i el brou. Deixem que bulli animadament durant deu minuts, ho passem per un colador i rebutgem els sòlids.
Passem a l’olla el brou, el pollastre, les fruites deshidratades, les escalunyes i la vainilla molta. Aixequem el bulliment i el deixem al foc entre 25-35 min.
Rectifiquem el pollastre guisat de sal i pebre. Si ha quedat molt dolç corregim la saó amb salsa de soia.
Empolvorem amb pinyons torrats (o qualsevol altra fruita seca) i ja està llest per a servir.
Emplatat:
A mi m’agrada treure aquest pollastre guisat, ja emplatat, a la taula. Així puc repartir, tant el pollastre com la fruita seca, equitativament entre els 4 plats. No oblidis empolvorar els pinyons torrats just abans de servir, i evitarem així que perdin el seu cruixent característic.
Trucs:
Pots tallar les contracuixes del pollastre com vulguis. Jo prefereixo trossos grans i els tallo en 4 trossos cadascun.
Pots substituir sense cap problema el brandi per vi negre. També pots flamejar el brandi per a eliminar l’alcohol.
En el pas d’escalfar les verdures és molt important que aquestes no agafin gens de color. Fes-ho a poc a poc i amb el foc molt baix. Nosaltres colem la salsa perquè quedi més fina. Si en el teu no vols colar-la, pots passar pel túrmix abans d’afegir el pollastre i la resta dels ingredients.
Si al final t’ha quedat molt líquid, apuja el foc perquè redueixi i obtinguis una consistència de salsa.
No dubtis a empolvorar el plat amb estragó si tens aquesta herba per la teva cuina, li va de cinema!
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
