Financiers d’avellana.
Aquests financiers d’avellana són una delícia a l’hora del cafè o el desdejuni. Fa unes setmanes que a Casa Ruiz trobes avellana molta, que és ideal per a la teva rebosteria casolana. Pots usar-la com a alternativa a l’ametlla molta i així variar el sabor de les teves postres i bescuits.
Ingredients:
100 gr de farina d’avellana
100 gr de sucre glas
4 clares d’ou
40 gr de farina de blat fluixa
140 gr de mantega.
1 CC de vainilla en pols
Elaboració:
És molt important començar aquesta recepta de financiers torrant la mantega. Per a això la posarem en un cassó a foc suau fins que tingui un color daurat i la seva aroma ens recordi a fruita seca. Deixem que es temperi. Batem molt lleugerament les clares d’ou i dissolem en elles el sucre glace ajudant-nos d’unes varetes de mà. Posteriorment afegim la farina d’avellana i repetim el procés d’integrar-ho tot bé. Sobre aquesta mescla tamisem la farina de rebosteria juntament amb la vainilla molta, i canviem les varetes per una llengua de silicona, o en defecte d’això, una cullera de fusta. Barregem tot molt bé abans d’afegir la mantega ben temperada a la massa.
Una vegada que la massa està integrada i uniforme, la passem a una màniga pastissera i la deixem refredar en la nevera durant 1 hora aproximadament.
Passat el temps, emplenem els motlles de financiers unes tres quartes parts i els enfornem a 180 graus (per descomptat amb el forn preescalfat) durant uns 20 minutos.
Nosaltres, com pots apreciar a la foto, hi afegim abans de ficar-los al forn, uns nabius frescos. També pots posar uns gerds, mores o res en absolut.
A l’hora de servir-los els empolvores amb una mica de sucre glacé o també els pots adornar amb avellana torrada picada.
Ja estan llestos per a servir!
Emplatat:
Els financiers, a causa de la quantitat de fruita seca i mantega que porten, són uns pastissos molt complets. És molt millor enfornar-los en motlles petits, com a lingots, per a consumir-los en dues o tres mossegades. Si no disposes d’aquesta mena de motlle pots usar un motlle de mini magdalenes. A les botigues de parament els trobaràs de silicona que desemmotllen molt bé.
L’única possibilitat d’error que hi ha en aquesta recepta és en el primer pas, el de torrar la mantega. És un procés molt senzill però no pots llevar-li ull. Passa de dorada a cremada en segons, per això el foc ha de ser de baixa intensitat i has d’estar regirant gairebé constantment. En el moment que estigui al punt la retires a un bol per a impedir que la calor residual cremi la mantega. A aquesta elaboració a França se’n diu “beurre noissette”.
La farina d’avellana és un dels últims productes a arribar a Casa Ruiz i a nosaltres ens ha conquistat des del primer moment. Qualsevol recepta que tinguis amb ametlla molta la pots substituir per farina d’avellana, d’aquesta manera les teves postres de sempre tindran un sabor nou i deliciós.
Quan batis les clares d’ou no és necessari que muntin, simplement volem trencar una mica la seva estructura per a facilitar la incorporació de la resta dels ingredients.
Si no tens mànigues pastisseres a casa, pots usar una gerra per a reposar la massa en la nevera i omplir els motlles després.
Nosaltres usem motlles de silicona amb forma de lingot, amb aquestes quantitats en surten 12 unitats. Si uses motlles d’alumini o un altre material, no oblidis greixar-lo bé per a facilitar el desemmotllat dels financiers.
Ens veiem a Casa Ruiz!
