——————————————————————————————
La importància dels llegums
Els llegums han estat part fonamental en la dieta de la civilització humana des de l’antiguitat. Avui en dia són, juntament amb els cereals, el pilar que permet alimentar la població mundial. A més, cal assenyalar que les lleguminoses són plantes bàsiques en agricultura sostenible i per a la protecció del medi ambient, ja que són les úniques capaces de fixar el nitrogen atmosfèric, i transformar-lo en compostos nitrogenats que abonen i restauren els sòls.
Els beneficis nutricionals dels llegums
Els llegums són molt rics en una gran quantitat de nutrients d’alta qualitat, sense l’aportació de greixos saturats dels aliments d’origen animal. Tot i tenir un nombre relativament alt de calories, el seu baix índex glucèmic fa que siguin compatibles amb règims de pèrdua de pes i per a diabètics, per la lenta absorció dels seus hidrats de carboni. Entre les aportacions més importants d’aquest tresor de la nutrició sana, podem citar:
-Hidrats de carboni: Principalment hidrats complexos d’absorció lenta, com el midó i oligosacàrids, que són de mitjana el 50% de la seva composició.
-Proteïnes: Els llegums són una excel•lent font de proteïnes d’origen vegetal, entre un 20% i 40% del seu pes. Aquestes són incompletes per la baixa presència d’alguns aminoàcids com la cisteïna i la metionina. Al combinar-los amb els cereals, s’incrementa el seu valor biològic. Aquesta combinació llegum-cereal es troba en les gastronomies de diverses parts del món.
-Vitamines i minerals:Aporten principalment vitamines del complex B; B1, B2, B3 i B6. El contingut en minerals dels llegums és molt alt: potassi, magnesi, zinc, ferro i fòsfor.
-Fibra:els llegums són una gran font de fibra vegetal tant soluble com insoluble. La fibra redueix el colesterol sanguini, ajuda a combatre el restrenyiment, l’obesitat i el sobrepès. També ajuda a regular la gana, ja que augmenta ràpidament la sensació de sacietat.
Mongetes
Les diferents varietats de mongeta que es conreen al nostre país pertanyen al gènere Phaseolus, que va arribar a Europa a través d’Espanya amb el descobriment d’Amèrica. No obstant això, ja existia una varietat autòctona a la Mediterrània, la mongeta “carilla” o “fesolet”.
En l’actualitat, el cultiu de la mongeta a Espanya és extensiu, gairebé sempre en petites parcel•les i amb recollida no mecanitzada, pel que s’ha anat abandonant en favor d’altres productes de major rendiment. Això obliga, per satisfer la demanda, a importar grans quantitats d’altres països, de menor qualitat en general. Per poder gaudir d’aquest patrimoni gastronòmic, i per contribuir a la seva conservació, hem apostat per portar un gran nombre de varietats autòctones, algunes gens fàcils de trobar en comerços habituals, i sempre de temporada.
Cigrons
El cigró és més ric en lípids que altres llegums, sobretot d’àcid oleic i linoleic, que són insaturats i mancats de colesterol. Ens aporta una bona quantitat de fibra, és diürètic, i pel seu baix contingut en sodi pot també ser inclòs en dietes de control de la hipertensió. Protagonista indiscutible de la dieta mediterrània, apareix en infinitat de plats típics de la gastronomia espanyola i italiana, sent molt utilitzat també en la cuina índia i del Magrib.
Llenties
La llentia és el llegum més antic conreat, i la més rica en fibra de totes les lleguminoses. A més dels beneficis nutricionals dels llegums, les llenties es caracteritzen per aportar una gran quantitat de vitamina B6 (folat), i de magnesi, tots dos també amb efecte protector cardiovascular. De tots els llegums, és el més fàcil de digerir i el més tendre, i el que necessita menys temps de remull. Podem prendre-les a l’hivern guisades en infinitat de formes, i en amanides a l’estiu com a excel•lent complement per a dinars o sopars.
Les tendències actuals situen els llegums a la base de la piràmide alimentària, recomanant el seu consum per a una persona adulta sana tres vegades o més per setmana.
A Casa Ruiz apostem per oferir-vos una gran varietat d’aquestes joies de la nostra terra, tant llegums ecològics com de cultiu tradicional. Pots comprar online i a granel mès de 40 classes de mongetes, cigrons, llenties i pèsols d’excel•lents finor, consistència i sabor que aporten la seva qualitat diferenciada, o acosta’t a les nostres botigues de Madrid i Barcelona, on et podrem assessorar sobre qualsevol dubte.
Per obtenir els millors resultats amb els nostres llegums, us suggerim aquest post sobre consells de cocció dels llegums.
