—————————————————————————————–

Cereals

Els cereals són plantes de la família de les gramínies, que s’han conreat pel seu gra comestible des del començament de la civilització. Avui en dia segueixen constituint la font d’alimentació més important per a la població mundial. Tots ells comparteixen un gra d’estructura similar, amb tres parts ben diferenciades: el germen, que conté l’embrió de la nova planta, l’endosperma, format per grànuls de midó i la capa de cel•lulosa que el protegeix, o salvat. Entre els principals nutrients que ens aporten els cereals, es troben:

-Hidrats de carboni; fonamentalment midó en grànuls, que constitueix el 75% del gra.

-Proteïnes; els cereals contenen de mitjana entre un 6 i un 15% de proteïnes (bàsicament les que formen el gluten). Encara que presenten un bon nombre d’aminoàcids essencials, alguns, com la lisina, es troben un proporcions molt baixes: es pot elevar la qualitat biològica d’aquestes proteïnes combinant cereals amb llegums o amb proteïna animal.

-Vitamines; són una font molt important de vitamines del grup B, especialment B1, B2 i B3, i de vitamina E.

-Minerals; com en gairebé tots els vegetals, els cereals són baixos en sodi i alts en potassi. Aporten també altes quantitats de ferro, zinc i magnesi i minerals traça com el seleni.

-Fitonutrients;el gra integral de blat, per exemple, té un contingut en antioxidants similar al de fruites i vegetals. També són rics en lignans, l’efecte protector del qual enfront de diverses malalties està sent estudiat.

cereals integrals

No obstant això, com es pot apreciar en aquest esquema, els nutrients no es distribueixen per igual entre les diferents parts del gra. Per això, el valor nutricional d’un cereal depèn en gran manera de si és refinat o integral. Als cereals processats se’ls extreu, mitjançant la mòlta o el tamisat, el germen i el segó, el que implica que es perd una gran part de la fibra alimentària, de les vitamines i dels minerals. Els cereals de gra petit, com el teff i el mill, sempre són integrals.

cereals sense sucre

Els nostres flocs són un producte totalment natural, resultat de coure al vapor el cereal net, aixafar-lo amb cilindres i assecar-lo posteriorment. No contenen, a diferència dels flocs comercials, cap tipus de sucre, greixos ni conservants afegits. Tots ells són integrals i de cultiu ecològic, de manera que es converteixen en una nutritiva i saludable opció per al nostre esmorzar diari, o per a utilitzar en fleca i en rebosteria.

Pseudocereals

Són les quinoes, l’amarant i el blat sarraí. Els anomenem així perquè, no sent cap d’ells una planta gramínia, sí que poden assimilar-se als cereals per la forma dels seus grans, per la seva semblança nutricional, i pels seus usos gastronòmics. El consum d’aquests pseudocereals s’ha estès per tot el món en els últims temps, ja que a més de posseir un valor nutricional i biològic superior als cereals, són una alternativa per a persones amb intolerància al gluten. A més, el seu cultiu és menys exigent en requeriments de sòl, d’aigua i de condicions climàtiques. Per tot això, la FAO els ha distingit diverses vegades com a protagonistes dels seus “anys internacionals”. Els pseudocereals sempre són integrals.