Espelta en Gra Eco

Espelta en gra integral de cultiu ecològic. L’espelta, o escanda, és un dels cereals de consum més antics. Es considera l’origen de totes les varietats de blat actuals, i ha estat en aquesta última dècada quan el seu ús s’ha incrementat en gran manera a causa de les seves excel•lent propietats nutricionals, i a la seva resistència a climes extrems, plagues i malalties, per la qual cosa és un cereal molt apte per a cultiu ecològic.

Aporta menys calories i gluten que el blat, però destaca sobretot pel seu alt contingut en proteïnes d’alt valor biològic com la lisina, un aminoàcid limitant en altres cereals, sent a més una bona font de minerals i vitamines del grup B. El gra integral de l’espelta és ric en hidrats de carboni i en fibra, i el seu índex glucèmic és mitjà.

Es cou afegint de tres a quatre parts d’aigua per cada part d’espelta. Després d’un primer bull, s’abaixa el foc i es deixa coure fins que s’hagi absorbit l’aigua, en 1h 15 minuts aproximadament. És recomanable un remull previ per a una cocció més uniforme. De sabor ametllat, més accentuat que el del blat, es pot consumir afegida a amanides, com a guarnició, en plats amb verdures, etc.