Mill en Gra Eco

Mill en gra de cultiu ecològic, varietat glutinós, mes suau una vegada cuït. El seu sabor suau i un toc dolç combina molt bé amb sabors més forts, en cremes, sopes, croquetes, pastissos, guisat amb verdures, o com a substitut de l’arròs i els fideus. També, per la seva textura molt semblant, pot canviar-se per el cuscús en tabules i amanides.

El mill és un dels cereals cultivats més antics que existeixen. El seu ús és molt popular a Rússia i, sobretot, a l’Àfrica, on forma part de l’alimentació bàsica, en ser un cereal extraordinàriament resistent a la sequera. Té una composició proteica similar al blat, però no té gluten. És un cereal amb un bon perfil nutricional, en ser proveïdor de minerals com magnesi, manganès, calci i fòsfor, vitamines (especialment vitamina B9, àcid fòlic i vitamina B3, niacina), antioxidants i de fibra. No obstant això, el consum abusiu de mill pot tenir efectes reductors en la funció tiroïdal, per la qual cosa ha de ser pres amb moderació.

El mill es cou amb dues parts d’aigua per cada part de gra, durant 15 minuts aproximadament. Si volem que quedi més solt, es pot torrar uns minuts abans a la cassola, abans d’afegir-hi l’aigua.