Llentia Pardina

La llentia ‘pardina’ és de mida petita, de color marró terrós tirant a vermellós, amb petits punts negres en la seva pell. Un cop cuita té una pell molt fina, gairebé inapreciable, i es manté sencera i sense deixar anar la pell. És la llentia d’ús més comú en estofats, però a l’estiu, per no renunciar a les seves excel•lents qualitats nutricionals, també podrem degustar-la en amanides, i tot tipus de plats típics de la cuina mediterrània. No necessita remull previ, es prepara amb molta facilitat i casa molt bé amb gran quantitat de sabors.

Les llenties destaquen per ser una font excel•lent de fibra, tant soluble com insoluble, i el seu paper en la reducció del colesterol està demostrat en nombrosos estudis. A més, aquesta fibra ajuda a estabilitzar els nivells de sucre en sang, prevenint una absorció ràpida després dels àpats.

Aquest petit llegum, molt baix en calories i en greixos, és molt ric en folat i en manganès. A més aporta nombroses vitamines i altres minerals com el ferro i el seleni, un mineral d’alt poder antiinflamatori i antioxidant, que es troba en molt pocs aliments.

Consells sobre cocció de llegums