Mongeta Verdina

18,60 € / Quilograms

Origen

Astúries

Cocción

Cassola 1h 30 min a 2h. Olla pressió 30-40 min Olla superràpida 10-14 min

18,60 € / Quilograms

Neteja

Descripció

El gra de la mongeta verdina és pla, de mida mitjana, color verd maragda clar i de pell molt fina. Un cop cuinades, les mongetes verdines tenen un sabor exquisit, i una textura extraordinàriament mantegosa. La pell resulta inapreciable, presentant un gra íntegre, que mai es desfà.

Es cultiva al litoral d’Astúries, especialment a Llanes, i en algunes zones de Galícia. El color de la seva pell és degut al fet que la planta s’arrenca del terra quan les mongetes verdines no estan totalment madures, i es pengen les plantes en un lloc fosc i molt ventilat, deixant-les assecar lentament. És llavors quan el color blanc original del gra torna a verd per la sàvia que encara conté la planta.

L’escassetat de producció d’aquesta mongeta verda i l’esforç que requereix la seva elaboració n’expliquen l’elevat preu. De tots els llegums, la mongeta ‘’verdina’ és la més apreciada pels grans xefs. Aquesta varietat fa un perfecte maridatge amb cloïsses, marisc i peixos, encara que també són excel•lents estofades, o guisades amb caça.

Consells sobre cocció de llegums