Tramussos

3,20 € / Quilograms

Origen

Burgos i Lleó

Cocción

Cassola 30-45 min. Olla pressió 10-15 min.

3,20 € / Quilograms

Neteja

Descripció

Els tramussos, molt populars per combatre el colesterol per les seves substàncies hipoglucemiants, són la llavor del Lupino, una bella planta ornamental. De color groc a marró, posseeixen una forma arrodonida i aixafada i la pell llisa. Aquesta lleguminosa té importants valors nutricionals. El seu contingut en proteïna vegetal és, juntament amb la soja, el més elevat de tots els llegums. També aporten major quantitat fibra i greixos insaturats, i minerals com el potassi, fòsfor, magnesi i zinc. Són molt rics en polifenols, un potent antioxidant natural. Tenen un índex glucèmic molt baix, i un gran poder saciant.

Cal tenir en compte que els tramussos contenen alcaloides que li donen un sabor molt amarg, de manera que convé eliminar-los. Després de rentar el bé els grans, es deixen en remull 24h, i es couen a foc lent. Posteriorment s’hi afegeix aigua freda i sal, i es va canviant l’aigua dues vegades al dia fins que vagin perdent el gust amarg. Així, poden conservar-se en salmorra a la nevera per prendre com aperitiu, o guisats, en potatges, o en amanides, com qualsevol altre llegum.