Altramuces

Los altramuces secos, muy populares para combatir el colesterol por sus sustancias hipoglucemiantes, son la semillas del lupino deshidratadas. De color amarillo a pardo, poseen una forma redondeada y aplastada, y la piel lisa. Los altramuces tienen además importantes valores nutricionales; Su contenido en proteína vegetal es, junto con la soja amarilla, el más elevado de todas las legumbres. También aportan mayor cantidad de fibra y de grasas insaturadas, y minerales como el potasio, fósforo, magnesio y zinc. Los altramuces secos son muy ricos en polifenoles, un potente antioxidante natural. Tienen un índice glucémico muy bajo, y un gran poder saciante.

Como preparar altramuces secos

Preparar altramuces es un proceso largo, pero merece la pena para disfrutar de las excelentes propiedades nutricionales, y del sabor de esta legumbre.

-Se ponen a remojo durante 24 horas en agua fría.

-Pasado el tiempo se ponen en una olla a cocer durante unos 20-25 min, contando desde el momento en el que rompe el hervor. Se apartan del fuego y se dejan en la olla, con su caldo de cocción, hasta que estén a temperatura ambiente.

-En ese momento se pasan a un cuenco grande y se dejan a remojo durante 3-5 días. Durante estos días cambiaremos el agua, mínimo dos veces cada día. El agua del remojo debe ser abundante para que el proceso sea más rápido.

-Al cabo de los primeros tres días, los probaremos. Seguramente estarán todavía un poco amargos. Seguimos con los cambios de agua hasta que ese amargor desaparezca. En ese punto los pasamos a un frasco y los cubrimos con agua salada. La proporción de sal es al gusto.