Altramuces

3,20 € / Kilogramos

Origen

Burgos y León

Cocción

Cazuela 30-45 min. Olla presión 10-15 min.  

3,20 € / Kilogramos

Limpiar

Descripción

Los altramuces, muy populares para combatir el colesterol por sus sustancias hipoglucemiantes, son la semilla del lupino, una bella planta ornamental. De color amarillo a pardo, poseen una forma redondeada y aplastada, y la piel lisa. Esta leguminosa tiene importantes valores nutricionales; Su contenido en proteína vegetal es, junto con la soja, el más elevado de todas las legumbres. También aportan mayor cantidad fibra y grasas insaturadas, y minerales como el potasio, fósforo, magnesio y zinc. Son muy ricos en polifenoles, un potente antioxidante natural. Tienen un índice glucémico muy bajo, y un gran poder saciante.

Hay que tener en cuenta que los altramuces contienen alcaloides que dan un sabor muy amargo, por lo que conviene eliminarlos. Después de lavar el bien los granos, se dejan en remojo 24h , y se cuecen a fuego lento. Posteriormente se añade agua fría y sal, y se va cambiando el agua dos veces al día hasta que vayan perdiendo el gusto amargo. Así, pueden conservarse en salmuera en la nevera para tomarse como aperitivo, o guisados, en potajes, o en ensaladas, como cualquier otra legumbre.