Saltat de pollastre i espàrrecs
El saltat de pollastre i espàrrecs, perfumat amb cúrcuma i pebre, es prepara en molt pocs minuts; això si, has de tenir tots els ingredients tallats, preparats i a mà. Una vegada que encens el foc no et podràs apartar del fogó.
Ingredients per a 4:
800 gr de contracuixes de pollastre desossats
1 manoll d’espàrrecs d’Aranjuez
250 gr d’arròs basmati
1 CC de pebre negre molt
2 CC de cúrcuma molta
2 CS de farina panificable
3 CS de mel d’anís
1 CC de sèsam natural
salsa de soia o vinagre de poma
Elaboració:
Per a elaborar aquest saltat de pollastre i espàrrecs comencem preparant la salsa. Barregem la mel amb 80 ml d’aigua calenta, el pebre molt i un polsim de sal. Reservem.
Combinem en un bol la farina, la cúrcuma i una miqueta de sal, arrebossem en aquesta mescla les contracuixes tallades en trossos de mos. Saltem en una paella el pollastre fins que estigui daurat per tots dos costats. Afegim els troncs dels espàrrecs tallats de biaix (ens guardem les gemmes) i els saltem durant 2-3 minuts. En aquest moment afegim la salsa de mel que hem preparat al principi, l’integrem tot bé i el deixem al foc fins que la salsa espesseixi una mica i adquireixi un to brillant.
Apaguem el foc, afegim la salsa de soia o el vinagre de poma. Rectifiquem de sal i ja està llest per a servir, empolvorat amb el sèsam natural i les gemmes dels espàrrecs saltades, sobre l’arròs basmati cuit.
Emplatat:
A mi m’agrada treure a la taula l’arròs i el saltat de pollastre i espàrrecs separats. Cada comensal se serveix al seu gust la proporció d’arròs i pollastre que desitja. Pots adornar la font de l’arròs amb una mica de julivert o coriandre picat per damunt o potser amb alguna fruita seca picada.
Trucs:
Pots substituir, si no és temporada, els espàrrecs per tirabecs, fesols tendres o fins i tot bròquil.
Quan ja ho hagis fet un parell de vegades, et recomano que experimentis amb diferents tipus de pebres, veuràs com el plat va canviant de sabor amb cada canvi.
El truc de barrejar la cúrcuma amb la farina el pots usar també per a arrebossar peixos o fins i tot rodanxes d’albergínia per a fregir-les. Amb un rajolí de mel queden molt bones.
A mi m’agrada coure l’arròs basmati amb molta aigua i escórrer-lo després de 10-12 minuts de cocció. Si ho prefereixes amb més sabor ho pots saltar amb una mica d’all picat o allets frescos abans de servir-ho.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
