Coronation chicken.

Aquests dies ha estat impossible no recordar aquesta recepta de 1953, una amanida de pollastre creada per a la coronació de la reina Isabel II. L’hem revisada per a actualitzar-la i que la pugueu gaudir aquesta primavera, tant en amanida com en sandvitxos i tacs.

Ingredients:

1 pollastre sencer de 1,5 K. tallat a quarts

125 gr. de maionesa

125 gr de iogurt natural

3 CS de chutney de mango

100 gr d’ametlla  en làmines

100 gr. de panses sultana

2 CS de curri europeu

1 CS de boles de pebre negre

1 CC de cardamom

1 CC de cúrcuma

1 fulla de llorer

1 branca de canyella de Ceylan

suc d’1 llimona

coriandre fresc picat

Elaboració:

Comencem amb la preparació  d’aquesta amanida de pollastre posant a coure el pollastre en aigua abundant amb la canyella, el cardamom, el pebre, el llorer i la sal. Quan comenci a bullir comptem 40 min. Deixem refredar en el brou fins que estigui a temperatura ambient.

Torrem les làmines d’ametlla en una paella sense gens d’oli regirant constantment.

En un bol gran posem el iogurt, la maionesa, el chutney de mango, el curri, la cúrcuma i el suc de la llimona. Ho barregem tot molt bé amb unes varetes de mà.

Desossem el pollastre cuit, eliminant tant pells com ossos i tendons. Afegim a la salsa els trossos de pollastre i ho integrem molt bé. Afegim les panses, el coriandre picat i les làmines d’ametlles torrades. Si veiem que la mescla queda molt seca podem afegir una mica més de maionesa o un rajolí d’oli.

És necessari deixar l’amanida reposar un mínim de 30 minuts abans de servir.

Emplatat:

Aquesta amanida de pollastre queda preciosa servida en una gran safata la base de la qual haurem entapissat amb fulles d’enciam. Fins i tot podem usar les fulles petites dels cabdells de Tudela per a fer petites porcions individuals. En tots dos casos reservarem una mica de coriandre, de làmines d’ametlla i de panses per a decorar-la per damunt.

Trucs:

El més important és no tallar el pollastre en trossos molt petits. No estem buscant una “ensalada russa” de pollastre.

Pots preparar el doble de la salsa de curri i utilitzar-la després per a acompanyar unes verdures a la graella. L’amanida de pollastre absorbirà tota la salsa i si et sobra et vindrà bé tenir una mica de salsa extra per a hidratar-la.

Queda també molt ric afegir una ceba tendra molt picada, però no és un ingredient tradicional en aquesta recepta.

El brou de pollastre que et  sobrarà t’anirà genial per a hidratar un cuscús i fer un altre plat.

Ens veiem a Casa Ruiz!