Mulligatawny de pollastre amb arròs vermell
Avui, en preparar aquest Mulligatawny, viatgem a l’Índia en temps del passat colonial. És una preparació anglo-índia que uneix el millor de les dues cultures. D’un costat el deliciós comfort d’un estofat calent, i per l’altre l’aroma exòtica de les espècies d’orient.
Ingredients:
4 contracuixes de pollastre
100 gr de llentia vermella pelada
2 pastanagues
1 ceba
2 tomàquets
4 grans d’all
2 vares d’api
1 pebrot verd italià
gingebre fresc
suc de mitja llima
1 CS curri rendang
1 CS garam masala
1 CS de concentrat de tomàquet
2 CS de farina de cigró
150 ml de llet de coco
coriandre fresc
200 gr d’arròs vermell integral
Elaboració:
Comencem el mulligatawny! Posem les quatre contracuixes de pollastre en una olla, hi afegim 2 litres d’aigua i algun aromàtic al teu gust (fulles d’api, llorer, lemongrass, gingebre, pebre…) i ho coem, molt suaument, durant 90 minuts.
Mentrestant coem l’arròs vermell integral, l’escorrem i reservem.
Preparem un sofregit. Posem un fons d’oli i hi agreguem totes les verdures picades finament. Ho farem molt lentament, per a compotar bé tots els seus ingredients. Una vegada que el sofregit està al punt, hi afegim les espècies, els fem un volt en l’olla perquè es torrin lleument i hi afegim el concentrat de tomàquet, la farina de cigró i el tomàquet ratllat.
Una vegada que ha transcorregut el temps de cocció del pollastre, el traiem de l’olla i deixem refredar. Colem el brou sobre l’olla del sofregit i ho portem a ebullició. Hi afegim les llenties vermelles i deixem coure el conjunt 30 min. Transcorregut aquest temps posem en l’olla la llet de coco, el suc de llima i el pollastre esmicolat (sense pell, ossos ni cartílags) Mantenim el bulliment durant uns minuts més i nostre mulligatawny ja està llest per a servir en un plat al costat d’una ració d’arròs vermell integral. No oblidis empolvorar amb una mica de coriandre fresc picat.
Emplatat:
A mi el que em resulta més funcional és treure a la taula totes les preparacions. El mulligatawny en una sopera, l’arròs en una altra i en dos bols a part: el coriandre picat i una fruita seca torrada que aportin un toc cruixent. Cada comensal tria la quantitat que vol de cada elaboració.
Trucs:
Del mulligatawny trobaràs moltíssimes receptes diferents. Aquesta nostra està inspirada en la de Yotam Ottolenghi. A ell li agrada triturar el conjunt abans d’afegir el pollastre. Nosaltres preferim trobar-nos en el plat les diferents textures.
Les contracuixes van a l’olla amb ossos i pell, això fa que el brou que produeixen sigui molt mes saborós. Cal ser molt escrupolós en esmicolar-los després, no volem cap resta de pell ni de cartílags. Només trossos nets. A mi no m’agrada picar-ho molt fi, prefereixo trobar-me trossos grans en el plat.
És importantíssim seguir els passos clàssics del sofregit: primer l’all i el gingebre, després la resta de les verdures. Pren-te el teu temps, jo el tinc al foc tota l’estona que estic coent el pollastre.
El concentrat de tomàquet cal torrar-lo bé abans d’afegir el tomàquet natural, d’aquesta manera eliminem el sabor metàl·lic que presenta quan es pren cru. Si no vols ratllar el tomàquet pots pelar-lo i tallar-lo en brunoise.
No us poso una quantitat recomanada de gingebre ja que és un ingredient que no agrada a tothom. Jo uso 20 gr. però pots posar més o eliminar-lo si no t’agrada.
El curri rendang pots canviar-lo per un altre si el prefereixes. Així mateix pots afegir qualsevol altra espècia l’aroma de la qual et vingui de gust trobar.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
