Mulligatawny de pollo con arroz rojo.
Hoy, al preparar este Mulligatawny, viajamos a la India en tiempos del pasado colonial. Es una preparación anglo-india que une lo mejor de las dos culturas. De un lado el delicioso comfort de un estofado caliente, y por el otro el aroma exótico de las especias de oriente.
Ingredientes:
4 contramuslos de pollo
100 gr de lenteja roja pelada
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates
4 dientes de ajo
2 varas de apio
1 pimiento verde italiano
jengibre fresco
jugo de media lima
1 CS curry rendang
1 CS garam masala
1 CS de concentrado de tomate
2 CS de harina de garbanzo
150 ml de leche de coco
cilantro fresco
200 gr de arroz rojo integral
Elaboración:
¡Empezamos el mulligatawny! Ponemos los cuatro contramuslos de pollo en una olla, añadimos 2 litros de agua y algún aromático a tu gusto (hojas de apio, laurel, lemongrass, jengibre, pimienta…) y lo cocemos, muy suavemente, durante 90 minutos.
Mientras cocemos el arroz rojo integral, lo escurrimos y reservamos.
Preparamos un sofríto. Ponemos un fondo de aceite y agregamos todas las verduras picadas finamente. Lo haremos muy lentamente, para compotar bien todos sus ingredientes. Una vez que el sofríto está en su punto, añadimos las especias, les damos una vuelta en la olla para que se tuesten levemente y añadimos el concentrado de tomate, la harina de garbanzo y el tomate rallado.
Una vez que ha transcurrido el tiempo de cocción del pollo, lo sacamos de la olla y dejamos enfriar. Colamos el caldo sobre la olla del sofríto y llevamos a ebullición. Añadimos las lentejas rojas y dejamos cocer el conjunto 30 min. Transcurrido este tiempo ponemos en la olla la leche de coco, el zumo de lima y el pollo desmenúzado (sin piel, huesos ni cartílagos) Mantenemos el hervor durante unos minutos mas y nuestro mulligatawny ya está listo para servir en un plato junto a una ración de arroz rojo integral. No olvides espolvorear con un poco de cilantro fresco picado.
Emplatado:
A mi lo que me resulta más funcional es sacar a la mesa todas las preparaciones. El mulligatawny en una sopera, el arroz en otra y en dos cuencos aparte: el cilantro picado y unos frutos secos tostádos que aporten un toque crujiente. Cada comensal elige la cantidad que quiere de cada elaboración.
Trucos:
Del mulligatawny encontrarás muchísimas recetas diferentes. Ésta nuestra está inspirada en la de Yotam Ottolenghi. A él le gusta triturar el conjunto antes de añadir el pollo. Nosotros preferimos encontrarnos en el plato las diferentes texturas.
Los contramuslos van a la olla con huesos y piel, esto hace que el caldo que producen sea mucho mas sabroso. Hay que ser muy escrupuloso al desmenuzarlos luego, no queremos ningún resto de piel ni de cartílagos. Solo trozos limpios. A mi no me gusta picarlo muy fino, prefiero encontrarme trozos grandes en el plato.
Es importantísimo seguir los pasos clásicos del sofríto: primero el ajo y el jengibre, luego el resto de las verduras. Tómate tu tiempo, yo lo tengo al fuego todo el rato que estoy cociendo el pollo.
El concentrado de tomate hay que tostarlo bien antes de añadir el tomate natural, de este modo eliminamos el sabor metálico que presenta cuando se toma crudo. Si no quieres rallar el tomate puedes pelarlo y cortarlo en brunoise.
No os pongo una cantidad recomendada de jengibre ya que es un ingrediente que no gusta a todo el mundo. Yo uso 20 gr. pero puedes poner más o eliminarlo si no te gusta.
El curry rendang puedes cambiarlo por otro si lo prefieres. Asimismo puedes añadir cualquier otra especia cuyo aroma te apetezca encontrar.
Nos vemos en Casa Ruiz!
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