Arroz de rape y alcachofas con caldo de bogavante y langosta.
Arroz de rape y alcachofas con caldo de bogavante y langosta. Todo en este título provoca que comencemos a salivar de manera inmediata. El resultado, si sigues los pasos que te indicamos, te garantiza el éxito absoluto.
Ingredientes:
400 gr de arroz marisma
300 gr de rape en tacos
8 gambones
2 alcachofas
30 gr de caldo de bogavante y langosta casero
1 L de agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 pimiento verde
1 vara de apio
2 dientes de ajo picados
350 gr de pulpa de tomate o 2 tomates de peso aproximado
una hebras de azafrán
Elaboración:
Comenzamos la preparación de este arroz de rape y alcachofas pasando por la paella los trozos de rape salpimentados. Los retiramos y añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, reservamos también. Ahora es el turno de las cabezas de los gambones, extraemos de ellas todo el coral y las desechamos. Ponemos las hebras de azafrán a infusionar en 3 CS de agua hirviendo.
Empezamos con las verduras muy picadas y hacemos el sofrito muy despacio y procurando que no coja color, una vez bien compotado añadimos el tomate y dejamos que pierda todo su agua, en ese momento integramos bien en el sofríto el polvo del caldo de bogavante y langosta y agregamos el arroz para nacararlo. Una vez que el arroz se vuelve translucido (puede tardar entre 1,5 min y 2) vertemos sobre la paella la infusión de azafrán y el agua hirviendo, nivelamos el conjunto y metemos en la paella los cuartos de alcachofas. Probamos de sal el caldo y rectificamos si es necesario.
Cuando falten 5 min aproximadamente ponemos los dados de rape sobre el arroz y dos minutos mas tarde los cuerpos de los gambones. Una vez que el arroz este en su punto lo dejamos reposar tapado 3-5 min y ya está listo para servir. Nosotros recomendamos no exceder los 16 min el tiempo de cocción del arroz marisma, pero tú pruébalo en casa, hay muchos factores a tener en cuenta tales como el diámetro de la paella, la potencia del fuego, etc.
Emplatado:
Este arroz de rape y alcachofas con caldo de bogavante y langosta se merece salir a la mesa del salón en la propia paella donde se ha cocinado. Sirve a cada comensal con cuidado para no romper en exceso las capas tanto inferior como superior del arroz.
Trucos:
Nacarar el arroz es el acto de echar el arroz a la paella antes del caldo y sofreirlo brevemente. Este paso es opcional, hay gente que prefiere añadir el arroz al caldo una vez que esta hirviendo. Prueba a hacerlo de las dos maneras y decide tú cual es tu método favorito.
Es fundamental probar la sazón del arroz al principio, una vez que se haya consumido la mayoría del caldo ya es inútil añadir sal.
En lugar de añadir el polvo de bogavante y langosta al sofrito, como te indicamos en la receta, puedes cocerlo durante 2-3 minutos en el agua y aña¡dir este caldo al arroz después de nacararlo.
Si has comprado el rape entero y te han dado la espina no dudes en cocerla en el agua junto a las cáscaras de los gambones para enriquecer aún más el sabor del arroz.
Para tapar el arroz en sus minutos de reposo hay muchas opciones, puedes usar papel de aluminio, una tapa de paella o un trapo limpio. Mi favorita es taparlo con un trapo limpio mojado en agua, esto permite un poco de evaporación y evita que se reseque la parte de arriba. Antes de taparlo puedes poner por encima del arroz alguna hierba fresca. Le dará un perfume extraordinario.
Nos vemos en Casa Ruiz
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