Arròs de rap i carxofes amb brou de llamàntol i llagosta.
Arròs de rap i carxofes amb brou de llamàntol i llagosta. Tot en aquest títol provoca que comencem a salivar de manera immediata. El resultat, si segueixes els passos que t’indiquem, et garanteix l’èxit absolut.
Ingredients:
400 gr d’arròs “marisma”
300 gr de rap en tacs
8 gambons
2 carxofes
30 gr de brou de llamàntol i llagosta casolà
1 L d’aigua
100 ml d’oli d’oliva verge extra
1 porro
1 pebrot verd
1 vara d’api
2 grans d’all picats
350 gr de polpa de tomàquet o 2 tomàquets de pes aproximat
una brins de safrà
Elaboració:
Comencem la preparació d’aquest arròs de rap i carxofes passant per la paella els trossos de rap salpebrats. Els retirem i hi afegim les carxofes tallades en quarts. Reservem. Ara és el torn dels caps dels gambons, extraiem d’ells tot el corall i el rebutgem. Posem els brins de safrà a infusionar en 3 CS d’aigua bullent.
Comencem amb les verdures molt picades i fem el sofregit molt a poc a poc i procurant que no agafi color, una vegada ben compotat hi afegim el tomàquet i deixem que perdi tota la seva aigua; en aquest moment integrem bé en el sofregit la pols del brou de llamàntol i llagosta i hi agreguem l’arròs per a nacararlo. Una vegada que l’arròs es torna traslluït (pot trigar entre 1,5 i 2 min) hi aboquem sobre la paella la infusió de safrà i l’aigua bullent, anivellem el conjunt i fiquem en la paella els quarts de carxofes. Provem de sal el brou i rectifiquem si és necessari.
Quan faltin 5 min aproximadament posem els daus de rap sobre l’arròs i dos minuts mes tard els cossos dels gambons. Una vegada que l’arròs aquest al punt el deixem reposar tapat 3-5 min i ja està llest per a servir. Nosaltres recomanem no excedir els 16 min el temps de cocció de l’arròs marisma, però tu prova’l a casa, hi ha molts factors a tenir en compte com ara el diàmetre de la paella, la potència del foc, etc.
Emplatat:
Aquest arròs de rap i carxofes amb brou de llamàntol i llagosta es mereix sortir a la taula del saló en la pròpia paella on s’ha cuinat. Serveix a cada comensal amb cura per a no trencar en excés les capes tant inferior com superior de l’arròs.
Trucs:
Nacarar l’arròs és l’acte de tirar l’arròs a la paella abans del brou i sofregir-lo breument. Aquest pas és opcional, hi ha gent que prefereix afegir l’arròs al brou una vegada que aquest està bullint. Prova a fer-ho de les dues maneres i decideix tu quin és el teu mètode favorit.
És fonamental provar la saó de l’arròs al principi, una vegada que s’hagi consumit la majoria del brou ja és inútil d’afegir-hi sal.
En lloc d’afegir la pols de llamàntol i llagosta al sofregit, com t’indiquem en la recepta, pots coure’l durant 2-3 minuts en l’aigua i afegfir aquest brou a l’arròs després de nacararlo.
Si has comprat el rap sencer i t’han donat l’espina no dubtis a coure-la en l’aigua al costat de les peles dels gambons per a enriquir encara més el sabor de l’arròs.
Per a tapar l’arròs en els seus minuts de repòs hi ha moltes opcions, pots usar paper d’alumini, una tapa de paella o un drap net. La meva favorita és tapar-ho amb un drap net mullat en aigua, això permet una mica d’evaporació i evita que es ressequi la part de dalt. Abans de tapar-ho pots posar per sobre de l’arròs alguna herba fresca. Li donarà un perfum extraordinari.
Ens veiem a Casa Ruiz
Imprimir Comparte Comparte
