Ensalada verde de espelta.
Ensalada de espelta. Un hallazgo imprescindible para los días de verano que están por llegar. En verano solemos recurrir a las ensaladas de patatas, pasta o arroz. Con la espelta te vas a salir del sota, caballo y rey y seguro que creas tendencia.
Ingredientes:
250 gr de Espelta en grano
150 gr de tirabeques
150 gr de judias verdes redondas
150 gr de espárragos
1 aguacate
1 CC de mostaza de Dijon
1 limón
1 chalota
Un chorrito de vinagre suave
1/2 CC de pimienta negra molida
50 ml de AOVE
Elaboración:
A la hora de preparar esta ensalada de espelta vamos a comenzar por cocer el cereal. Tienes que hacerlo como si fuera pasta, en una olla con agua salada abundante, hasta que esté en su punto. Mas o menos tardará unos 30-35 minutos. A mi me gusta que quede un poquito entera (al dente) pero cuécela hasta que esté a tu gusto. Si la pones en remojo unas horas antes, o incluso de víspera, se cuece antes y queda mejor.
Una vez cocida la espelta la escurrimos y la dejamos enfriar.
Cocemos las judías verdes unos minutos y las refrescamos en agua helada para fijar su color verde. Hacemos lo mismo con los tirabeques. Reservamos.
Preparamos la vinagreta, para ello picamos muy fina la chalota y la ponemos en un cuenco con una pizca de sal, la pimienta negra, el zumo de medio limón, la ralladura de su piel y unas gotas de vinagre. Dejamos encurtir la chalota durante 5-10 min. Pasado este tiempo añadimos la mostaza y el aceite. Emulsionamos bien.
Con un pelador de patatas sacamos láminas finas de los espárragos. Reservamos las yemas para decorar.
Aliñamos bien los granos de espelta con la mitad de la vinagreta. Por otro lado, ponemos en un cuenco grande los lazos de espárragos, las judías y los tirabeques bien secos. Aliñamos bien con el resto de la vinagreta.
Incorporamos a las verduras los granos de espelta, el aguacate picado en trozos gruesos y con mucho cuidado revolvemos bien. Rectificamos de sal y pimienta y servimos la ensalada de espelta decorada con las yemas de los espárragos salteadas en un poquito de aceite de oliva.
Emplatado:
Puedes servir esta ensalada de espelta tanto en una fuente, como ya emplatada, pero no te olvides que es magnifica para llevarla en un tupper al trabajo o a la playa si tienes la suerte de estar de vacaciones.
Trucos:
Es muy importante que sigas atentamente la instrucciones de aliñar la ensalada por partes. De esta manera nos aseguramos que queda muy bien aliñada y no es necesario revolverla en exceso, que terminaría por machacar los trozos de aguacate y convertirlo en puré.
Si apuestas por el verde, decórala con unos pistachos pelados. El crujiente de los frutos secos le va a aportar un extra de textura.
Unas hojas de rúcola o espinaca también le van muy bien, pero atención, si las dejas en la nevera se pocharán y no quedarán muy atractivas. Te recomiendo que las pongas justo en el momento de servir.
Nos vemos en Casa Ruiz!
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