Amanida verda d’espelta
Amanida d’espelta. Una troballa imprescindible per als dies d’estiu que estan per arribar. A l’estiu solem recórrer a les amanides de patates, pasta o arròs. Amb l’espelta et sortiràs dels clàssics i segur que crearàs tendència.
Ingredients:
250 gr d’espelta en gra
150 gr de tirabecs
150 gr de mongetes verdes rodones
150 gr d’espàrrecs
1 alvocat
1 CC de mostassa de Dijon
1 llimona
1 escalunya
Un rajolí de vinagre suau
1/2 CC de pebre negre molt
50 ml de AOVE
Elaboració:
A l’hora de preparar aquesta amanida d’espelta començarem per coure el cereal. Has de fer-ho com si fos pasta, en una olla amb aigua salada abundant, fins que estigui al punt. Mas o menys trigarà uns 30-35 minuts. A mi m’agrada que quedi una mica sencera (al dente) però cou-la fins que estigui al teu gust. Si la poses en remull unes hores abans, o fins i tot al vespre, es cou abans i queda millor.
Una vegada cuita l’espelta l’escorrem i la deixem refredar.
Coem els fesols tendres uns minuts i les refresquem en aigua gelada per a fixar el seu color verd. Fem el mateix amb els tirabecs. Reservem.
Preparem la vinagreta, per a això piquem molt fina l’escalunya i la posem en un bol amb un polsim de sal, el pebre negre, el suc de mitja llimona, la ratlladura de la seva pell i unes gotes de vinagre. Deixem adobar l’escalunya durant 5-10 min. Passat aquest temps hi afegim la mostassa i l’oli. Emulsionem bé.
Amb un pelador de patates traiem làmines fines dels espàrrecs. Reservem les gemmes per a decorar.
Amanim bé els grans d’espelta amb la meitat de la vinagreta. D’altra banda, posem en un bol gran els llaços d’espàrrecs, les mongetes i els tirabecs ben secs. Amanim bé amb la resta de la vinagreta.
Incorporem a les verdures els grans d’espelta, l’alvocat picat en trossos gruixuts i amb molta cura regirem bé. Rectifiquem de sal i pebre i servim l’amanida d’espelta decorada amb les gemmes dels espàrrecs saltades amb una mica d’oli d’oliva.
Emplatat:
Pots servir aquesta amanida d’espelta tant en una safata, com ja emplatada, però no t’oblidis que és magnifica per a portar-la en un tupper al treball o a la platja si tens la sort d’estar de vacances.
Trucs:
És molt important que segueixis atentament la instruccions d’amanir-to per parts. D’aquesta manera ens assegurem que queda molt ben amanida i no és necessari regirar-la en excés, que acabaria per picar els trossos d’alvocat i convertir-ho en puré.
Si apostes pel verd, decora-la amb uns festucs pelats. El cruixent de la fruita seca li aportarà un extra de textura.
Unes fulles de ruca o espinac també li van molt bé, però atenció, si les deixes en la nevera s’escalfaran i no quedaran molt atractives. Et recomano que les posis just en el moment de servir.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
