Pollo de corral guisado con frutos secos y vainilla.
Vamos a hacer un pollo guisado con todos los frutos secos que te han sobrado en navidades. En mi caso eran: melocotones, ciruelas, higos y piñones. Si no te ha quedado ninguno, elige los que más te gusten.
Ingredientes para 4 personas:
4 contramuslos de pollo de corral (800 gr aprox.)
4 uds de melocotones deshidratados sin azúcar
4 uds de ciruelas sin hueso
4 uds de higos sin harina
50 gr de arándano rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
200 gr de chalotas
200 ml de brandy
25 gr de Caldo de pollo deshidratado (para 1 litro)
1 pizca de vainilla en polvo
2 CS de salsa de soja
Elaboración:
Vamos a comenzar nuestro pollo guisado escaldando en agua hirviendo con sal las chalotas. Las refrescamos y pelamos.
Cortamos los contramuslos (deshuesados y sin piel) en trozos, los salpimentamos y rebozamos en un poco de harina. Salteamos el pollo en un fondo de aceite. Retiramos.
En ese fondo pochamos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Todo muy bien picadito. Una vez bien sudada la verdura añadimos el brandy y dejamos que pierda el alcohol. Mientras el brandy está al fuego, hervimos un litro de agua y disolvemos en él, el caldo deshidratado. Dejamos que cueza tres minutos.
Una vez que el brandy no huele a alcohol, añadimos la salsa de soja y el caldo. Dejamos que hierva animadamente durante diez minutos, lo pasamos por un colador y desechamos los sólidos.
Pasamos a la olla el caldo, el pollo, las frutas deshidratadas, las chalotas y la vainilla molida. Levantamos el hervor y lo dejamos al fuego entre 25-35 min.
Rectificamos el pollo guisado de sal y pimienta. Si se ha quedado muy dulce corregimos la sazón con salsa de soja.
Espolvoreamos con piñones tostados (o cualquier otro fruto seco) y ya está listo para servir.
Emplatado:
A mi me gusta sacar este pollo guisado, ya emplatado, a la mesa. Así puedo repartir, tanto el pollo como los frutos secos, equitativamente entre los 4 platos. No olvides espolvorear los piñones tostados justo antes de servir, evitaremos así que pierdan su crujiente característico.
Trucos:
Puedes cortar los contramuslos del pollo como quieras. Yo prefiero trozos grandes y los corto en 4 trozos cada uno.
Puedes sustituir sin ningún problema el brandy por vino tinto. También puedes flambear el brandy para eliminar el alcohol.
En el paso de pochar las verduras es muy importante que éstas no cojan nada de color. Hazlo despacio y con el fuego muy bajo. Nosotros colamos la salsa para que quede más fina. Si tu no quieres colarla, puedes pasarla por el túrmix antes de añadir el pollo y el resto de los ingredientes.
Si al final te ha quedado muy liquido, sube el fuego para que reduzca y obtengas una consistencia de salsa.
No dudes espolvorear el plato con estragón si tienes esta hierba por tu cocina, le va de cine!
Nos vemos en Casa Ruiz!
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