Helado de chocolate y naranja.
¡Dos recetas de helado seguidas! El final del verano nos lleva a prolongar el placer de tomar helado hasta que llegue el frio. Para este helado de chocolate y naranja vamos usar las rodajas de naranjas confitadas de Casa Ruiz que aportan un sabor exquisito, dulce y amargo a la vez.
Ingredientes:
180 gr de cobertura de chocolate 85%
125 gr de azúcar claro integral
20 gr de corteza de naranja deshidratada
400 ml de leche entera
400 ml de nata 35% de materia grasa
4 yemas de huevo
200 gr de rodajas de naranja confitada
pizca de sal
Elaboración:
Helado de chocolate y naranja, empezamos a preparar esta delicia infusionando la leche y 200 ml de nata en un cazo con la cáscara de naranja deshidratada. Para ello lo ponemos todo junto en frio y lo llevamos a ebullición. Una vez que empiece el hervor tapamos el cazo y dejamos infusiones 1 hora.
Ponemos las yemas en un cuenco con el azúcar y 200 ml de nata, batimos todo hasta conseguir que se disuelva el azúcar y reservamos.
Ponemos la cobertura de chocolate en un cuenco y vertemos sobre él la leche infusionada, que justo antes de este paso pondremos a hervir de nuevo. Removemos bien hasta que el chocolate esté completamente derretido. Mezclamos un poquito de esta mezcla con las yemas y el azúcar, revolvemos y añadimos el resto de la mezcla de chocolate.
Cocemos este conjunto suavemente hasta que espese, no debe hervir ni sobrepasar los 84º
Tapamos con papel film en contacto con la superficie para que no se c¡forme una película y refrigeramos unas horas
Cuando quieras servir el helado pones la mezcla en una heladera y lo turbinas durante 30-40 minutos. Cuando falten 10 minutos para el final añades las rodajas de naranja cortadas en trocitos. Déjalo reposar en congelador durante una hora para que se endurezca.
¡Si no tienes heladera no te preocupes! Pon la mezcla fría en el congelador y lo sacas en una hora, lo mezclas bien con unas varillas y lo vuelves a meter otra hora. Así sucesivamente hasta que adquiera la consistencia necesaria.
Otra opción es congelar la mezcla en porciones pequeñas. A la hora de servir el helado pones las porciones en un triturador potente (tipo thermomix) y lo turbinas hasta que quede bien cremoso.
Emplatado:
Este helado de chocolate con naranja queda riquísimo si una vez que has puesto las bolas de helado en el cuenco o copa le picas unas rodajas de naranja confitadas y las espolvoreas por encima.
Trucos:
Imagina que tienes el helado en el congelador unos días y lo quieres servir de postre tras una comida o cena. Lo mejor es poner el helado en la nevera durante una hora para que coja la textura correcta. Si lo dejas en la encimera se derretirá por los bordes, permaneciendo congelado en el centro.
Las claras de los huevos que te van a sobrar las puedes utilizar para un merengue, una tortilla de claras o para clarificar tus caldos. Si en el momento no se te ocurre nada para usarlas las puedes congelar para usarlas mas adelante.
Si vas a triturar el helado en un batidor tipo thermomix, espera a que el helado esté cremoso para añadir los trozos de naranja confitada, así evitas a que estos se trituren y desaparezcan.
Cuidado con la cocción de la mezcla final, siempre a fuego bajito para que no se agarre al fondo de la cazuela. Si tienes dificultades para conseguir un fuego de baja intensidad, lo puedes cocer al baño Maria.
¡Nos vemos en Casa Ruiz!
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