Gelat de xocolata i taronja
Dues receptes de gelat seguides! El final de l’estiu ens porta a prolongar el plaer de prendre gelat fins que arribi el fred. Per a aquest gelat de xocolata i taronja usarem les rodanxes de taronges confitades de Casa Ruiz, que aporten un sabor exquisit, dolç i amarg alhora.
Ingredients:
180 gr de cobertura de xocolata 85%
125 gr de sucre clar integral
20 gr de corfa de taronja deshidratada
400 ml de llet sencera
400 ml de nata 35% de matèria grassa
4 rovells d’ou
200 gr de rodanxes de taronja confitada
polsim de sal
Elaboració:
Comencem a preparar aquesta delícia infussonant la llet i 200 ml de nata en un cassó amb la pela de taronja deshidratada. Per a això ho posem tot junt en fred i ho portem a ebullició. Una vegada que comenci el bulliment tapem el cassó i ho deixem infusionar 1 hora.
Posem els rovells en un bol amb el sucre i 200 ml de nata, batem tot fins a aconseguir que es dissolgui el sucre i reservem.
Posem la cobertura de xocolata en un bol i hi aboquem sobre ell la llet infusionada, que just abans d’aquest pas haurem posat a bullir de nou. Removem bé fins que la xocolata estigui completament fosa. Barregem una mica d’aquesta mescla amb els rovells i el sucre, regirem i afegim la resta de la mescla de xocolata.
Coem aquest conjunt suaument fins que espesseeixi, sense bullir ni sobrepassar els 84 graus.
Tapem amb paper film en contacte amb la superfície perquè no es formi una pel·lícula i refrigerem unes hores
Quan vulguis servir el gelat poses la mescla en una geladora i el turbines durant 30-40 minuts. Quan faltin 10 minuts per al final afegeixes les rodanxes de taronja tallades en trossets. Deixa-ho reposar en congelador durant una hora perquè s’endureixi.
Si no tens geladora no et preocupis! Posa la mescla freda en el congelador i el treus en una hora, el barreges bé amb unes varetes i ho tornes a ficar una altra hora. Així successivament fins que adquireixi la consistència necessària.
Una altra opció és congelar la mescla en porcions petites. A l’hora de servir el gelat poses les porcions en un triturador potent (tipus thermomix) i ho turbines fins que quedi ben cremós.
Emplatat:
Aquest gelat de xocolata amb taronja queda molt bo si una vegada que has posat les boles de gelat en el bol o copa li piques unes rodanxes de taronja confitades i les empolvores per damunt.
Trucs:
Imagina que tens el gelat en el congelador uns dies i el vols servir per a postres després d’un menjar o sopar. El millor és posar el gelat a la nevera durant una hora perquè agafi la textura correcta. Si ho deixes en la placa de cocció es fondrà per les vores, tot quedant congelat en el centre.
Les clares dels ous que et sobraran les pots utilitzar per a una merenga, una truita de clares o per a aclarir els teus brous. Si en el moment no se t’ocorre res per a usar-les les pots congelar per a usar-les mes avanci.
Si trituraràs el gelat en un batedor tipus thermomix, espera al fet que el gelat estigui cremós per a afegir els trossos de taronja confitada, així evites al fet que aquests es triturin i desapareguin.
Compte amb la cocció de la mescla final, sempre a foc baix perquè no s’agafi al fons de la cassola. Si tens dificultats per a aconseguir un foc de baixa intensitat, el pots coure al bany maria.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
