Puré de tomàquets secs
A aquest puré de tomàquets secs se’l sol conèixer també com sobrassada vegetal. És una crema per a untar deliciosa i la pots servir d’aperitiu amb unes torrades de pa pita o unes barretes de pastanaga, pebrot, etc.
Ingredients:
100 gr de tomàquets secs
50 gr de pinyó espanyol
2 grans d’all
120 ml d’oli d’oliva
20 ml de fum en pols
2 grans d’all
2 CC de pebre roig dolç De la Vera
1 CC de comí mòlt
1 CC d’orenga
Sal i pebre
Elaboració:
Per a realitzar aquest puré utilitzarem tomàquets secs en oli. Per a això has de posar els tomàquets a marinar en l’oli amb els saboritzants (all, llorer, vitets, herbes, etc.) durant uns dies. Si vas just de temps, pots hidratar els tomàquets en aigua calenta durant uns minuts i després posar-los en l’oli, encara que perdran una mica de sabor.
El dia de la preparació escorrem els tomàquets i els posem en una trituradora, afegim els grans d’all, els pinyons i les espècies. En un bol a part posem l’oli d’oliva i el fum en pols, el movem bé amb una batedora de mà o una forquilla, fins a comprovar que el fum estigui completament dissolt en l’oli.
Afegim l’oli saboritzat amb fum a la trituradora i l’integrem tot bé.
Ho provem i rectifiquem de sal i pebre. Després de reposar unes hores en la nevera, ja està llest per a servir.
Emplatat:
Si serveixes aquest puré de tomàquets secs com a aperitiu et recomanem que ho posis en un bol de vius colors i al voltant d’aquest col·loquis les torrades de pa pita. També ho pots usar com a base per a uns canapès: sobre una cassoleta petita poses una base de puré de tomàquets secs, damunt uns brins de pit de pollastre de perdiu en escabetx i ho corones amb una mica d’alfàbrega picada i una gota de mel. Et fan l’ona segur!
Trucs:
Si no t’agrada el sabor de l’all cru pots substituir-lo per unes culleradetes d’all en pols, el sabor torrat de l’all en pols augmentarà el perfum fumat d’aquest puré.
El pes de tomàquets secs que et donem en la recepta és de tomàquet ben escorregut del seu oli. L’oli restant de marinar els tomàquets és meravellós i podràs usar-lo en amanides o rematant algun plat de pasta, no et recomanem que l’usis per a aquest puré de tomàquets secs, ja que alterarà molt el sabor de fum que busquem.
La cremositat que aporta el pinyó espanyol a aquesta preparació és inigualable, però si no queda més remei, ho pots substituir per anacard o avellana.
A nosaltres no ens agrada que la textura d’aquest puré de tomàquets secs sigui molt llisa. Una mica de textura i rugositat li proporcionen una sensació en la boca molt més agradable, però si ho prefereixes pots deixar-ho llis.
Pots aromatitzar-ho també amb els teus sabors favorits: alfàbrega, mel, romaní…. Si no hi ha nens no deixis de provar-ho amb unes gotes de siracha (salsa picant del sud-est asiàtic) o Tabasco. A nosaltres ens encanta!
Ens veiem a Casa Ruiz!
