Mongetes a la Florentina
Aquesta mongetes a la Florentina són la màxima expressió de la simplicitat. No hi ha sofregit, ni preparacions paral·leles. Tot a la cassola i després d’un breu triturat d’alguns ingredients, i voilà….un plat excels.
Ingredients:
400 gr de mongeta planxada
1 tomàquet gran
1 pebrot verd italià
1 cabeça d’alls sencera
1 ceba
100 gr de pinyó forani
1 manoll abundant d’alfàbrega fresca
Elaboració:
El primer pas per a fer aquestes mongetes a la Florentina és posar el llegum en remull el dia abans. De pas podeu donar-li un cop d’ull als consells sobre llegums que us donem en el post que en parla.
L’endemà, posem en una olla les mongetes, les verdures i un raget d’oli d’oliva verge extra. Aixequem el bull del conjunt i una vegada que bull a borbollons, abaixem el foc, tapem l’olla i el deixem coure fins que les mongetes estiguin al punt.
Traiem de l’olla les verdures: el tomàquet, la ceba i el pebrot. Ho posem en un triturador. Tallem la cabeça d’alls en dues i, estrenyent-la, traiem tota la carn d’all i l’afegim al triturador amb la resta de les verdures, els pinyons i les fulles de l’alfàbrega. Triturem tot MOLT FI, salpebrem i retornem el puré a l’olla amb les mongetes.
Donem una lleugera bullida a tot el conjunt, amb un moviment de vaivé suau perquè quedi ben integrat i ja està llest per a servir.
Emplatat:
Les mongetes a la Florentina són un plat molt socorregut, tant per la facilitat de la seva preparació, com per la seva versatilitat. Pots fer-ho per a un menjar familiar de diari o servir-ho en un menjar més formal, decorat amb unes gotes d’oli d’alfàbrega i uns pinyons torrats picats toscament.
Trucs:
En receptes molt bàsiques com aquestes mongetes, la qualitat de la matèria primera és fonamental. Les verdures i les herbes han de ser el més fresques possible.
Si prepares aquest plat fora de temporada i no trobes tomàquets madurs i saborosos pots afegir al puré una CS de tomàquet concentrat o bé 2 CS de tomàquet fregit de primera qualitat.
Encara que et sembli una asenada, és important eliminar les tiges de l’alfàbrega i utilitzar solament les fulles. Perquè no es perdi la seva aroma et recomanem que el bulliment final sigui molt breu i suau.
Nosaltres per a les mongetes a la Florentina no utilitzem pinyó espanyol. El forà t’aportarà el sabor i la cremositat necessària i en aquest cas, no és necessari usar el nacional.
Per a realitzar l’operació de rebregar la cabeça d’alls, pots treure-la de la cassola abans que la resta de les verdures, perquè perdi una mica de temperatura i la puguis manipular més còmodament.
Pots preparar aquestes mongetes amb qualsevol mena de mongetes blanques: ronyó, faba, llard, etc. La mongeta arrocina és l’única que no et recomanem per a aquesta recepta.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
