Arròs de muntanya

Aquest és un arròs melós amb costelles de porc i bolets. Els arrossos melosos són el punt intermedi entre caldós i sec, i el brou ha de quedar molt ben travat i el gra sencer.

Ingredients:

300 gr d’arròs  carnaroli

250 gr de costelles de porc en trossos

200 gr de xampinyó

10gr de mescla de bolets deshidratats

100 gr de polpa de tomàquet

5 allets tendres

1 porro

1 pebrot verd

50 gr d’avellana  torrada

2 grans d’all

julivert fresc

1 CC de pebre roig fumat

Brou d’au o vedella.

Elaboració:

Comencem la preparació daurant a foc viu els xampinyons tallats en quarts, i els reservem en un plat. Posem la mescla de bolets deshidratats en remull unes dues hores.

Daurem a foc viu les costelles i una vegada molt ben daurades pertot arreu, afegim els allets, el pebrot verd picat, el porro picat i els bolets deshidratats ben escorreguts. Deixem que les verdures agafin una mica de color i hi afegim el pebre roig fumat i després de torrar-lo un minut hi afegim el puré de tomàquet i deixem el sofregit que es compoti lentament. Una vegada que el sofregit està al punt hi afegim el brou i deixem al foc 30 minuts perquè coguin bé les costelles.

Passat aquest temps hi afegirem l’arròs, deixem a foc fort els primers cinc minuts i després el baixem els 13-15 minuts restants.

Aixafem els dos alls, les avellanes i el julivert en un morter, amb sal.

Cinc minuts abans que acabi la cocció de l’arròs retornem a la cassola els xampinyons torrats i el picat del morter. Provem de sal i pebre. Regirem perquè tot s’integri bé i acabem la cocció.

Deixem reposar 3-5 minuts i ja està llest per a servir.

Emplatat:

Tant si tens convidats, com si ho serveixes en família no deixis de treure la parisenca on es cou aquest arròs amb costelles de porc a la taula, perquè tothom ho vegi; és preciós. Pots posar en la taula uns estalvis i així evitar cremades. No ho deixis reposar més temps del que t’hem dit ja que corres el perill que es passi de punt.

Trucs:

Et recomanem usar arròs carnaroli, el arborio també funcionaria, però el seu temps de cocció és lleugerament menor.

Pots utilitzar els bolets que vulguis, tots hi queden bé. Els bolets deshidratats també els pots canviar, a nosaltres ens encanta amb trompetes de la mort.

El pebre roig fumat és essencial per a aquest arròs de muntanya, el toc de fum i de brasa que aporta és el que dona nom a aquest plat, l’aroma de la muntanya.

L’única dificultat que té aquesta preparació és la quantitat de brou que hi hauràs d’afegir. El millor és no passar-se i anar afegint-hi més (sempre bullint) a mesura que es va consumint, així no se’t quedarà ni sec ni caldós.

Ens veiem a Casa Ruiz!