Gambes cajun

 

Un dels tresors que amaga la  selecció d’espècies de Casa Ruiz, és la mescla cajun. És una combinació d’espècies típica del sud dels Estats Units, imprescindible en les preparacions clàssiques de Louisiana com el gumbo, que ha estat la inspiració per a elaborar aquestes delicioses gambes cajun.

Ingredients:

1 k de gambes

2 vares d’api

1 porro

1 ceba tendra

1 pebrot verd

1 llauna de 800 gr de tomàquet en trossos

2 CS de espècies cajun

1 CC de pebre roig dolç de la Vera

1 CC de farina

1/2 llimona

Julivert o coriandre fresc

Elaboració:

El primer que farem és pelar les gambes reservant els caps i les pells. Guardem els cossos, ben tapats, en la nevera. En una mica d’oli d’oliva saltem els caps i pells fins que quedin daurades. És molt important que arribin a aquest punt, no cremat però sí molt daurat. Afegim aigua i deixem coure el conjunt 30 minuts. Colem i reservem. Necessitem uns 500 ml de brou.

En una olla escalfem un fons d’oli d’oliva i escalfem en ell les verdures molt ben picades. Una vegada que hagin quedat ben suades i sense que agafin gens de color, afegim la farina, la mescla d’espècies cajun i el pebre roig. Movem durant un minut, fins que la meravellosa olor de les espècies inundi la nostra cuina. En aquest punt afegim el tomàquet i el brou i el deixem coure tot fins que redueixi i espesseixi. Això trigarà aproximadament uns 45 minuts.

Afegim els cossos de les gambes, tapem l’olla i els deixem uns tres minuts. Rectifiquem el guisat amb el suc de la mitja llimona, sal i pebre. Retirem del foc, empolvorem amb el julivert o el coriandre picat i les gambes cajun ja estan llestes per a servir.

Emplatat:

Quan preparis aquestes gambes cajun necessitaràs algun ingredient que reculli la salsa. Nosaltres solem utilitzar un arròs basmati integral, ja que la consistència dels grans d’aquest tipus d’arròs és un contrapunt a la melositat de la salsa. Tu pots usar també couscous o bulgur. Fins i tot uns grans de blat o ordi queden molt bé. Recorda servir sempre els plats per separat: en una font eles gambes i en una altra la guarnició.

Trucs:

Quan usem tomàquets en conserva és fonamental que siguin de molt bona qualitat. Cerca els millors que puguis trobar. En temporada no dubtis a usar tomàquets naturals ben madurs.

És important corregir l’acidesa dels guisats elaborats  amb una base de tomàquet. Qualsevol edulcorant ajudés en aquesta tasca: sucre de canya, mel, xarops…

Per descomptat pots usar llagostins per a aquesta recepta, però honradament, no creiem que valgui la pena la despesa. Amb el brou dels caps de les gambes, el sabor del plat està assegurat.

A aquestes gambes cajun els va de perles una mica de picant. Pots usar pebre roig picant però també una mica de salsa Tabasco o Siracha.

La farina la usem perquè aquest plat està inspirat en el gumbo. Aquest guisat és molt espès a causa de la okra, una verdura molt habitual en el sud de USA però no gaire fàcil de trobar al nostre país. Si tu la trobes, usa-la sense dubtar-ho. Si no vols utilitzar la farina, posa una mica d’ametlla mòlta per a aconseguir el gruix necessari.

No oblidis tallar les verdures del sofregit en trossets molt petits. El protagonista d’aquesta recepta és el gambot i no vol competència!

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0