Gambas cajun

 

 

Uno de los tesoros que esconde la  selección de especias de Casa Ruiz, es la mezcla cajun. Es una combinación de especias típica del sur de los Estados Unidos, imprescindible en las preparaciones clásicas de Louisiana como el gumbo, que ha sido la inspiración para elaborar estas deliciosas gambas cajun.

Ingredientes:

1 k de gambón

2 varas de apio

1 puerro

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 lata de 800 gr de tomate en trozos

2 CS de mezcla de especias cajun

1 CC de pimentón dulce de la Vera

1 CC de harina

1/2 limón

Perejil o cilantro fresco

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es pelar los gambones reservando las cabezas y las pieles. Guardamos los cuerpos, bien tapados, en la nevera. En un poco de aceite de oliva salteamos las cabezas y pieles hasta que queden doradas. Es muy importante que lleguen a ese punto, no quemado pero sí muy dorado. Añadimos agua y dejamos cocer el conjunto 30 minutos. Colamos y reservamos. Necesitamos unos 500 ml de caldo.

En una olla calentamos un fondo de aceite de oliva y pochamos en él las verduras muy bien picadas. Una vez que hayan quedado bien sudadas y sin que cojan nada de color, añadimos la harina, la mezcla de especias cajun y el pimentón. Movemos durante un minuto, hasta que el maravilloso olor de las especias inunde nuestra cocina. En ese punto añadimos el tomate y el caldo y lo dejamos cocer todo hasta que reduzca y espese. Esto tardará aproximadamente unos 45 minutos.

Añadimos los cuerpos de los gambones, tapamos la olla y los dejamos unos tres minutos. Rectificamos el guiso con el zumo del medio limón, sal y pimienta. Retiramos del fuego, espolvoreamos con el perejil o el cilantro picado y ya está listo para servir.

Emplatado:

Cuando prepares estas gambas cajun vas a necesitar algún ingrediente que recoja la salsa. Nosotros solemos utilizar un arroz basmati integral, ya que la consistencia de los granos de este tipo de arroz es un contrapunto a la melosidad de la salsa. Tú puedes usar también couscous o bulgur. Incluso unos granos de trigo o cebada quedan muy bien. Recuerda servir siempre los platos por separado: en una fuente los gambones y en otra la guarnición.

Trucos:

Cuando usamos tomates en conserva es fundamental que sean de muy buena calidad. Busca los mejores que puedas encontrar. En temporada no dudes en usar tomates naturales bien maduros.

Es importante corregir la acidez de los guisos elaborados  con una base de tomate. Cualquier endulzante ayudara en esta tarea: azúcar de caña, miel, siropes…

Por supuesto puedes usar langostinos para esta receta, pero honradamente, no creemos que merezca la pena el gasto. Con el caldo de las cabezas de los gambones, el sabor del plato está asegurado.

A estas gambas cajun les va de perlas un poco de picante. Puedes usar pimentón picante pero también un poco de salsa Tabasco o Siracha.

La harina la usamos porque este plato está inspirado en el gumbo. Este guiso es muy espeso debido a la okra, una verdura muy habitual en el sur de USA pero no muy fácil de encontrar en nuestro país. Si tú la encuentras, úsala sin dudarlo. Si no quieres utilizar la harina, pon un poco de almendra molida para lograr el espesor necesario.

No olvides cortar las verduras del sofrito en trocitos muy pequeños. El protagonista de esta receta es el gambón y no quiere competencia!

Nos vemos en Casa Ruiz!

 

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