Falafel.
El Falàfel és un aperitiu que té el seu origen en el Líban. Fet amb cigrons remullats i servit sobre una refrescant amanida, es converteix en una delícia molt original i fàcil de fer.
Ingredients:
250 gr de cigró lletós
100 ml de tahini
100 ml de iogurt grec
60 ml de suc de llimona (2 llimones)
1 manoll de julivert fresc
1 manoll d’alfàbrega fresca
1 ceba
3 grans d’all
1 CS de coriandre mòlt
1 CC de comí mòlt
1/2 CC de pebre roig picant
40 gr de farina de blat
60 ml d’aigua
2 CC de impulsor
Elaboració:
Comencem a fer el falàfel el dia abans, posant els cigrons en remull durant tota la nit.
Preparem la salsa posant en el got de la batedora el tahini, el iogurt i el suc de llimona. Posem a punt de sal i batem bé. Si queda molt espès ho alleugerim amb una mica d’aigua. No necessitarà mes de 50 ml com a molt.
En un robot de cuina posem el julivert, l’alfàbrega, la ceba picada, els alls, el coriandre mòlt i una punta de pebre roig picant. Triturem tot molt bé. Afegim els cigrons escorreguts de la seva aigua de remull i ho tornem a triturar, cuidant que no quedi un puré massa llis. Rectifiquem de sal i pebre.
Posem en bol la farina i l’aigua, ho posem en el microones durant 30 segons. A la meitat del procés el traiem i regirem bé amb una batedora de mà. Una vegada finalitzat afegim l’impulsor i barregem bé amb el puré de cigrons. Amb l’ajuda d’un cullerot de boles de gelat fem unes petites boletes i les estenem sobre un paper de forn. A nosaltres amb aquestes quantitats ens surten 25 i queden més o menys així:
Fregim les boles en oli abundant durant uns cinc minuts. Han de quedar molt ben torradetes i cruixents.
Nosaltres les servim sobre una amanida d’enciam, tomàquet i cogombre amb menta. Tot molt picat perquè el falàfel sigui el protagonista del nostre plat. Salsegem el conjunt amb la salsa de tahini i ja està llest per a servir.
Emplatat:
Al Líban i a tot Orient Mitjà és molt tradicional servir el falàfel dins d’un pa pita. Si ho vols servir així, et recomanem que calentis el pa una mica, obris un forat i posis al fons unes cullerades de salsa, sobre aquesta l’enciam, tomàquet i cogombre molt picat, i finalment 3 peces de falàfel amb un cordó de salsa extra per damunt.
Trucs:
La salsa millora molt amb el repòs, així que pots preparar-la amb antelació. També et recomanem que facis més quantitat, t’encantarà servida sobre unes verdures a la planxa, amanides, carns, etc.
La mescla dels cigrons és molt lleugera i a vegades no és fàcil donar-li forma a les boles de falàfel. Pots deixar-la en la nevera reposant perquè s’assequi una mica i et resulti més fàcil. També és molt recomanable que facis les boles amb les mans molt humides perquè no se t’enganxin.
Pots congelar el falàfel cru i fregir-lo directament congelat.
La mescla de farina i aigua la pots fer també en un cassó sobre el foc però cal tenir molta cura perquè es torra en segons i no és aquest el nostre objectiu.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
