Amanida d’orzo amb pinyons

 

L’orzo és una pasta amb forma d’arròs molt típica en la cuina grega. Els italians n’hi diuen risoni, però la utilitzen menys. Si prefereixes pots canviar aquesta amanida d’orzo amb pinyons utilitzant qualsevol tipus d’arròs en comptes de la pasta.

Ingredients:

500 gr d’orzo

4 carxofes (pots usar congelades)

1 ceba tendra fresca

150 gr de panses moscatell

50 gr de pinyó espanyol

Alfàbrega fresca picada

Vinagreta:

125 ml d’oli d’oliva

60 ml de suc de llimona

1 CS de mostassa de Dijon

2 grans d’all

Alfàbrega fresca picada

Elaboració:

La preparació d’aquesta amanida d’orzo amb pinyons comença coent la pasta fins que estigui al dente (trigarà uns 7-8 min.). L’escorrem i reservem. Reguem amb un raget d’oli perquè no s’enganxin els grans entre si.

Pelem les carxofes i les trossegem en 6 trossos (Si les usem congelades no fa falta, ja que solen venir ja partides) les coem en aigua fins que estiguin tendres i les reservem.

Hidratem les panses amb una mescla d’aigua i suc de llimona. Torrem els pinyons en una paella i sense gens de greix. Aquesta operació requereix d’una atenció constant, el pinyó pot passar de  torrat a cremat en un segon.

Preparem la vinagreta en un got de batedora, posant el suc de llimona, la mostassa, l’all, l’alfàbrega i triturem bé. Emulsionem el conjunt afegint l’oli en un fil prim.

Afegim les carxofes cuites al bol de l’orzo  juntament amb els pinyons, les panses, l’alfàbrega picada, la ceba tendra molt picada i el reguem amb la vinagreta. Movem bé i ja està llesta la nostra amanida d’orzo amb pinyons.

Emplatat:

Aquesta és una amanida que viatja molt bé, la qual cosa la fa ideal per a portar a un pícnic o fins i tot al treball. Pots posar-la en pots de conserva, que facilita molt el transport, o bé, muntar-la en un bol molt decorat i servir-la en la taula amb unes gemmes d’alfàbrega decorant.

Trucs:

Hi ha molta polèmica sobre la conveniència de refrescar la pasta. A nosaltres, per a fer la pasta en amanida, ens dóna bon resultat refrescar-la i regar la pasta amb un rajolí d’oli.

És molt important en aquesta recepta que l’emulsió de la vinagreta quedi perfecta. Per a això triturem tots els ingredients d’aquesta, excepte l’oli, fins que tinguem un puré molt fi, en aquest moment afegim l’oli al fil, com si estiguéssim elaborant una maionesa casolana.

A Casa Ruiz, ens agrada perfumar l’amanida d’orzo amb pinyons amb alfàbrega morada, com pots veure a la foto. Si no la trobes, pots usar l’alfàbrega verda sense cap problema.

La sal i el pebre és al gust, però qualsevol dels nostres pebres exòtics li donarà a la teva amanida una aroma espectacular.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0