Rellomillo al pebre rosa

 

solomillo a la pimienta rosa

Una recepta clàssica francesa. Steak au poivre rosé (rellom al pebre rosa). Si has de preparar un sopar de fins a 4 persones, és una elecció excel·lent. La prepares en una sola paella i, com és molt contundent, no necessites més que unes bones postres per a concloure un menú perfecte.

Ingredients:

4 peces de rellom de vedella de 150 gr cadascuna

2 escalunyes picades

300 gr de xampinyons en làmines

3 CS de pebre rosa

brandi

1 nou de mantega

200 ml vi negre

250 ml brou de carn

Elaboració:

En una paella de bona qualitat posem un raig d’oli d’oliva a escalfar. Quan estiguin fumejant col·loquem els relloms, prèviament salpebrats,  ordenats perquè càpiguen els quatre folgadament. Els cuinem entre 2 o 3 minuts depenent del punt al qual ens agradi la carn.

És important a l’hora de preparar aquest rellom al pebre rosa, que la carn no estigui acabada de treure de la nevera sinó a temperatura ambient.

Retirem els relloms del foc i reservem en un plat tapat.

En la mateixa paella on hem daurat la carn fonem la nou de mantega. Afegim les escalunyes picades i els xampinyons i deixem daurar. Afegim un rajolí de brandi, deixem que s’escalfi i el flambegem. Deixem que redueixi gairebé a sec. Afegim el pebre rosa, el vi negre i el brou de carn i deixem que redueixi a un terç o fins que tingui consistència de salsa.

Retornem la carn a la paella, escalfem el conjunt. Empolvorem amb uns grans de pebre rosa extra i servim.

Emplatat:

Sempre que anem a servir una carn feta a la planxa, la temperatura de la mateixa és essencial. No hi ha res pitjor que se’ns quedi freda al plat. Per a evitar-ho hi ha diversos trucs. Els plats han d’estar calents, la salsa estarà bullint i procurarem treure’ls de la cuina ja emplatats per a no perdre el temps mentre servim a cada comensal la seva part.

Unes patates palla o una amanida verda són l’acompanyament ideal per a aquest plat.

Trucs:

Una mica de nata liquida, afegida al final de l’elaboració de la salsa, li proporciona un extra de suavitat.

No marejar la carn. Una vegada que la posem en la paella, deixem que es dauri tranquil·lament sense moure-la a cada moment.

Un bon brou de carn, fet a casa, és fonamental perquè la salsa quedi boníssima. No oblidis que el vi i el brandi han de ser també de molt bona qualitat.

Si prefereixes canviar el pebre rosa per una altre de verd, o blanc, endavant. La negra no te la recomanem, car és massa forta.

Vine a les nostres botigues a pels teus pebres, no els trobaràs més frescs i fragants.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0