Solomillo a la pimienta rosa

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Una receta clásica francesa. Steak au poivre rosé. Si tienes que preparar una cena hasta para 4 personas, es una elección excelente. La preparas en una sola sartén y como es muy contundente no necesitas mas que un bonito postre para concluir un menú perfecto.

Ingredientes:

4 piezas de solomillo de ternera de 150 gr cada una

2 chalotas picadas

300 gr de champiñones en láminas

3 CS de pimienta rosa

brandy

1 nuez de mantequilla

200 ml vino tinto

250 ml caldo de carne

Elaboración:

En una sartén de buena calidad ponemos chorrito de aceite de oliva a calentar. Cuando estén humeando colocamos los solomillos, previamente salpimentados,  ordenados para que quepan los cuatro holgadamente. los cocinamos entre 2 ó 3 minutos dependiendo del punto al que nos guste la carne.

Retiramos los solomillos del fuego y reservamos en un plato tapado.

En la misma sartén donde hemos dorado la carne derretimos la nuez de mantequilla. Añadimos las chalotas picadas y los champiñones y dejamos dorar. Añadimos un chorrito de brandy, dejamos que se caliente y lo flambeamos. Dejamos que reduzca casi a seco. Añadimos la pimienta rosa, el vino tinto y el caldo de carne y dejamos que reduzca a un tercio o hasta que tenga consistencia de salsa.

Devolvemos la carne a la sartén, calentamos el conjunto. Espolvoreamos con unos granos de pimienta rosa extra y servimos.

Emplatado:

Siempre que vayamos a servir una carne hecha a la plancha, la temperatura de la misma es esencial. No hay nada peor que se nos quede fría en el plato. Para evitarlo hay varios trucos. Los platos han de estar calientes, la salsa estará hirviendo y procuraremos sacarlos de la cocina ya emplatados para no perder el tiempo mientras servimos a cada comensal su parte.

Unas patatas paja o una ensalada verde son el acompañamiento ideal para este plato.

Trucos:

Un poco de nata liquida, añadida al final de la elaboración de la salsa, le proporciona un extra de suavidad.

No marear la carne. Una vez que la ponemos en la sartén, dejamos que se dore tranquilamente sin moverla a cada momento.

Un buen caldo de carne, hecho en casa, es fundamental para que la salsa quede buenísima. No olvides que el vino y el brandy deben ser también de muy buena calidad.

Si prefieres cambiar la pimienta rosa por otra verde, o blanca, adelante. La negra no te la recomendamos, es demasiado fuerte.

Ven a nuestras tiendas a por tus pimientas, no las encontraras mas frescas y fragantes.

Nos vemos en Casa Ruiz!

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