Pop a feira

Aquesta setmana, una recepta tradicional on n’hi hagi. El pop a feira, o a la gallega, és el plat mes internacional i conegut de tota la gastronomia típica de Galícia. El procés és molt bàsic, pocs ingredients però  de bona qualitat. A Casa Ruiz rematem aquest plat amb les nostres escates de sal Espelette. Li donarà un perfum més sofisticat i suau que el tradicional pebre roig.

Ingredients: 

1 Pop

5 Patates

Escates de sal Espelette

Oli d’oliva

Elaboració: 

Posem una gran olla al foc plena d’aigua. Quan estigui bullint a borbollons “espantem” el pop, és a dir, subjectant-lo pel cap el fiquem i traiem tres vegades. Això evita que, amb la calor de l’aigua, en ficar el pop, es deixi anar la pell. Ho coem segons el seu pes. El temps de cocció és d’uns 25 minuts per quilo. Encara així, abans de treure el pop de l’aigua, el punxem per a comprovar el punt de la cocció.

Si encara estigués una mica dur, el deixem coure uns minuts mes. Traiem el pop de l’aigua i el posem sobre un plat profund, posat a l’inrevés, així ajudem al fet que es refredi abans i que els tentacles conservin la forma. Coem les patates pelades senceres en l’aigua de cocció del pop. Preparem una base de cascos de patata. Sobre aquests posem els tentacles del polp tallats en rodanxes. Oliem el conjunt i empolvorem, generosament, amb les escates de sal Espelette.

Emplatat: 

Com ja hem modernitzat una mica la recepta tradicional, substituint la sal grossa i el pebre roig per escates de sal Espelette, en el plat de servei, ens atindrem al model tradicional. Una taula de fusta, amb un petit solc en la vora que impedeixi que es vessi l’oli.

No t’oblidis de comprar un bon pa per a mullar la deliciosa salsa que quedarà sobre la taula una vegada us hàgiu menjat el pop i les patates. O millor, fes-te’l tu mateix!

Trucs: 

El pop minva molt. Tria un exemplar de bon pes, uns 3 quilos és l’ideal. Com no els trobaràs així de grans en la peixateria, serà millor que l’encarreguis, uns dies abans, al teu peixater de confiança. Per descomptat, no t’oblidis de congelar-ho prèviament. T’evitaràs haver de colpejar-lo amb duresa per a entendrir-lo.

La meva gran amiga Paloma Carrasco, en el seu restaurant L’Obrador, sempre feia una emulsió amb les patates i una mica d’oli en un got americà, tipus Thermomix. El resultat és impressionant.

Usa les escates de sal que et sobrin amb uns ous fregits, empolvora-les sobre aquests abans de l’instant màgic en el qual trencaràs el rovell amb el pa. Espero que t’animis a preparar aqueste pop a feira aviat. A la gent l’apassiona, i mai ho han provat amb les escates de sal. Veuràs com t’aplaudeixen!

Ens veiem a Casa Ruiz!     

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0