Pa persa d’Iban Yarza

Pan persa

Com sempre que fem pa a casa, la nostra referència és Iban Yarza. En el seu llibre “Pa casolà” trobaràs aquesta i moltes altres receptes de pa, explicades amb tot detall perquè l’experiència de pastar a casa el teu propi pa, sigui sempre un èxit.

Ingredients:

Massa vella:

125 g de farina fluixa

75 g d’aigua

1,5 g de llevat fresc

Massa:

200 grs de massa vella

350 g de farina fluixa

150 g de semolina de blat dur eco

300 grs d’aigua

10 g de sal

Per a decorar:

1 CS de llavors de sèsam negre torrat

1 CS de llavors de sèsam torrat eco

1 CC de farina fluixa

1 got d’aigua

Elaboració:

El dia anterior mescla els ingredients de la massa vella i pasta’ls un parell de minuts. Reserva-ho a la nevera en un contenidor hermètic.

Mescla els ingredients de la massa. Deixa’ls reposar 5 minuts i pasta, plegant la massa sobre si mateixa i fent-la rodar per la taula. Després de 10 minuts de pastat estarà suau i sedosa. Posa-la en un bol i deixa que fermenti durant 1 hora i mitja.

 

Divideix la massa en dues peces i estira-la fins a aconseguir dues peces d’uns 40 cm de llarg. Cobreix-les i deixa que fermentin fins que hagin doblat el seu volum.

 

Bull l’aigua i la farina de la decoració durant 1 minut. Pinta amb aquest líquid les llengües de massa i amb els dits fes uns solcs al llarg de la massa.

Empolvora per damunt les llavors de sèsam negre i torrat.

 

Enforna el pa a 250 graus durant 20 minuts. Iban, a la seva recepta dóna un temps de forn de 10 minuts, però en la nostra cuina no estava prou daurat. T’ho diem sempre: cada forn és un món.

Emplatat:

Aquestes peces de pa queden tan boniques que el mes apropiat és treure-les senceres a la taula sobre una taula de fusta. Els comensals les partiran amb les mans utilitzant-les per a mullar en uns bols d’oli d’oliva verge extra que pots servir al costat. Per a una degustació de diversos tipus d’oli és ideal. Si ho prefereixes pots preparar qualsevol dels dips que t’hem donat en altres receptes del blog.

Trucs:

La mescla bullida d’aigua i farina fa que el pa adquireixi un espectacular to daurat i  una lluentor molt apetitosa. A més el sabor de l’escorça serà dolça.

Els solcs que faràs amb els dits abans de ficar-ho en el forn crearà una estructura esponjosa, al mateix temps que multiplicarà la superfície de l’escorça.

Pots usar part de farina integral. També pots afegir oliva o tomàquets secs a la massa.

Si no tens forn, fes coques petites i passa-les per la planxa o la paella durant 2-3 minuts per cada costat.

Nosaltres hem usat sèsam torrat i negre; tu pots usar qualsevol tipus de llavor que tinguis per casa.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0