Pa persa d’Iban Yarza
Com sempre que fem pa a casa, la nostra referència és Iban Yarza. En el seu llibre “Pa casolà” trobaràs aquesta i moltes altres receptes de pa, explicades amb tot detall perquè l’experiència de pastar a casa el teu propi pa, sigui sempre un èxit.
Ingredients:
Massa vella:
125 g de farina fluixa
75 g d’aigua
1,5 g de llevat fresc
Massa:
200 grs de massa vella
350 g de farina fluixa
150 g de semolina de blat dur eco
300 grs d’aigua
10 g de sal
Per a decorar:
1 CS de llavors de sèsam negre torrat
1 CS de llavors de sèsam torrat eco
1 CC de farina fluixa
1 got d’aigua
Elaboració:
El dia anterior mescla els ingredients de la massa vella i pasta’ls un parell de minuts. Reserva-ho a la nevera en un contenidor hermètic.
Mescla els ingredients de la massa. Deixa’ls reposar 5 minuts i pasta, plegant la massa sobre si mateixa i fent-la rodar per la taula. Després de 10 minuts de pastat estarà suau i sedosa. Posa-la en un bol i deixa que fermenti durant 1 hora i mitja.
Divideix la massa en dues peces i estira-la fins a aconseguir dues peces d’uns 40 cm de llarg. Cobreix-les i deixa que fermentin fins que hagin doblat el seu volum.
Bull l’aigua i la farina de la decoració durant 1 minut. Pinta amb aquest líquid les llengües de massa i amb els dits fes uns solcs al llarg de la massa.
Empolvora per damunt les llavors de sèsam negre i torrat.
Enforna el pa a 250 graus durant 20 minuts. Iban, a la seva recepta dóna un temps de forn de 10 minuts, però en la nostra cuina no estava prou daurat. T’ho diem sempre: cada forn és un món.
Emplatat:
Aquestes peces de pa queden tan boniques que el mes apropiat és treure-les senceres a la taula sobre una taula de fusta. Els comensals les partiran amb les mans utilitzant-les per a mullar en uns bols d’oli d’oliva verge extra que pots servir al costat. Per a una degustació de diversos tipus d’oli és ideal. Si ho prefereixes pots preparar qualsevol dels dips que t’hem donat en altres receptes del blog.
Trucs:
La mescla bullida d’aigua i farina fa que el pa adquireixi un espectacular to daurat i una lluentor molt apetitosa. A més el sabor de l’escorça serà dolça.
Els solcs que faràs amb els dits abans de ficar-ho en el forn crearà una estructura esponjosa, al mateix temps que multiplicarà la superfície de l’escorça.
Pots usar part de farina integral. També pots afegir oliva o tomàquets secs a la massa.
Si no tens forn, fes coques petites i passa-les per la planxa o la paella durant 2-3 minuts per cada costat.
Nosaltres hem usat sèsam torrat i negre; tu pots usar qualsevol tipus de llavor que tinguis per casa.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
