Chana Masala
El chana masala és un curri de cigrons típic de la regió índia de Punyab, prop del Pakistan. Es tracta d’un guisat vegetarià que amb una mica d’arròs basmati cuit es converteix en un menjar digne d’un festí.
Ingredients:
300 gr de cigrons castellans
1 ceba
1 tros de gingebre de 2 cm
2 grans d’all
400 gr de tomàquet trossejat en conserva
1 CC Pebre roig dolç de la Vera
1/2 CC de cúrcuma
1 CC llavors de fonoll
1 CC comí molt
2 CC de garam masala
Coriandre fresc picat
Elaboració:
Posem el llegum en remull el vespre. Coem els cigrons segons prefereixis: en olla tradicional o express, fins que estiguin al punt. Reservem els cigrons amb el seu brou de cocció.
Piquem molt finament la ceba, el coriandre (reservem algunes fulles per a la decoració), el gingebre i l’all. Si vols, pots ajudar-te d’un triturador.
Escalfem aquest conjunt en una mica d’oli d’oliva verge extra fins que estigui tovet. En aquest moment afegim les espècies (excepte el garam masala) i les torrem durant un minut. Afegim el tomàquet i deixem que s’evapori la seva aigua i tinguem un sofregit ben travat.
Afegim els cigrons i ruixem amb un got de l’aigua de cocció dels mateixos (aproximadament 300 ml). Tapem l’olla i coem 15 min. Passat aquest temps, destapem l’olla, afegim el garam masala, salem al gust i deixem coure destapat fins que quedi bé espès. Rectifiquem de sal i pebre i ja està llest per a servir.
Emplatat:
En l’emplatat d’aquest Chana Masala hem de treure el bo i millor, ja que no és més que un guisat de cigró i tomàquet. Perquè llueixi en la teva taula, és important adornar-ho amb ceba vermella adobada, un rajolí de raita, fulles de coriandre fresc o fins i tot alguna fruita seca picada i torrada.
Trucs:
Si t’agrada molt picant (a nosaltres sí) pots substituir el pebre roig dolç per picant. També pots afegir un xili verd fresc tipus jalapeño en el sofregit inicial.
En la cuina tradicional índia no usen oli d’oliva sinó oli de mostassa o ghee. Si tens accés a aquests ingredients, pots usar-los per a un plat més autèntic.
Quan el tomàquet estigui en temporada és molt millor usar-lo fresc que en conserva. Fora de temporada els tomàquets enllaunats tenen molt millor sabor.
Per a fer el raita no tens més que barrejar una mica de iogurt grec amb ratlladura de llima o llimona i un polsim de sal i pebre.
En la foto que encapçala aquesta recepta hem usat julivert en lloc de coriandre per a decorar el plat i vitets adobats en lloc de ceba. Els nostres convidats es neguen a menjar coriandre.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
