Oca amb prunes, peres i castanyes

 

Avui et presentem un guisat d’hivern digne d’un banquet. El dolç de les fruites corregeix el fort sabor de l’oca creant un plat equilibrat i suculent que entusiasmarà a tots pel seu sabor.

Ingredients:

1 oca en peces: cuixes, contracuixes, ales i pits de pollastre (magrets)

2 cebes

3 grans d’all

2 tomàquets grans

200 ml de brandi

100 gr de castanyes pilongues en remull des del vespre

100 gr de prunes seques

2 peres pelades i partides en vuitens

Brou d’au

Elaboració:

Per a preparar aquesta oca amb prunes peres i castanyes el primer que anem a fer és daurar bé els trossos d’oca en una cassola àmplia. Començarem pels magrets, la pell dels quals haurem marcat amb un ganivet molt esmolat fent uns rombes. En el greix que hagin deixat anar els magrets daurem la resta de les peces. Reservem.

Eliminem el greix de la cassola i sofregim l’all i la ceba molt lentament. Una vegada escalfats, afegim el tomàquet i deixem que perdi tota la seva aigua, en aquest moment retornem a l’olla els trossos d’oca per a s’impregnin bé del sofregit. Hi afegim el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol. En aquest moment afegim el brou d’au, portem a ebullició i deixem coure 3 hores.

Passat aquest temps hi afegirem les prunes seques senceres, les castanyes escorregudes i la pera tallada en grillons. Deixem coure una altra mitja hora o fins que l’oca estigui tendra i al punt.

Retirem tots els ingredients del guisat i colem el brou. Posem el brou en una gerra desgreixadora i eliminem tot el greix de la salsa. Si no disposem d’aquest utensili el podem deixar refredar i quan el greix se solidifiqui la retirem.

Unim l’oca i les fruites a la salsa, donem un bulliment i ja està llest per a servir.

Emplatat:

Un guisat del port d’aquesta oca amb prunes, peres i castanyes, és imprescindible presentar-lo a taula en una gran safata. Les cuixes i ales són de grandària gegant i llueixen força d’aquesta manera. Porta la guarnició que prefereixis en una altra font més petita i reserva una mica de la salsa del guisat per a servir en una salsera a part.

Trucs:

Vam aprendre un truc boníssim dels germans Torres. Ells reserven els magrets daurats de l’oca fins a l’últim moment perquè no quedin durs i secs. Una vegada que l’oca està llesta i preparada, hi afegeixen els magrets durant tres minuts al guisat bullint i queden tendres i molt sucosos.

L’enemic d’aquest plat és el greix. Si no realitzes el pas de retirar el greix de la salsa, el guisat quedarà molt pesat.

El greix que retiris de la cassola abans de preparar el sofregit no el tiris. Es guarda a la nevera i s’utilitza per a rostir patates al forn. Queden delicioses.

L’oca amb prunes peres i castanyes es guisa en una olla àmplia, on els trossos càpiguen folgadament  i es puguin cuinar coberts del brou

Pots usar l’os del coll i la carcassa de l’oca per a preparar el brou, quedarà molt més intens de sabor.

Pots fer aquest guisat amb potes de gall dindi encara que el sabor no serà el mateix.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0