Arròs caldós amb verdures i peix

Aquest arròs caldós amb verdures i peix és tan simple, i admet tantes variacions, que el repetiràs moltes vegades.

Ingredients:

1/2 pebrot vermell
1 tomàquet
4 carxofes
1/2 Kg de sépia
1/2 de rap
150 faves desgranades
150 gr de pèsols
300 grs d’arròs carnarolli
1 manoll d’alls tendres
1 manoll d’espinacs pebre roig dolç
safrà
julivert
1 L. de brou de peix
Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

El primer que hem de fer és sofregir el pebrot en trossets, els ells i les carxofes tallades a vuitens. Retirem a una cassola. En aquest oli sofregim la sípia i el rap. Reservem el peix ja fregit en un plat a banda. En el mateix oli on hem fregit el peix i les verdures hi afegim les faves, els pèsols i els espinacs, li donem unes voltes i hi afegim el tomàquet, el julivert i el pebre roig.
Ajuntem el sofregit de faves i pèsols amb la resta de les verdures i l’oli restant. Afegim el brou de peix i portem a ebullició. Una cop que bulli hi afegim l’arròs, el safrà i provem de sal. Quan l’arròs porti 13 minuts coent afegim els trossos de peix juntament amb els sucs que hagin pogut deixar anar. Coem 5 minuts més.
Ho servim caldós i sense repòs.

Emplatat:

És important que aquest tipus d’arrossos no reposin. El brou està bullint i el gra es continua coent. El mes practic és servir-ho directament de l’olla on ho hem preparat. Si uses una parisenca d’anses negres, quedarà molt bé en la taula. Un punt rústic que ens encanta. Usa un plat profund, tipus bol, que impedeixi que l’arròs es quedi sec.

Trucs:

És possible que en algun moment de la fregida calgui afegir-hi una mica d’oli. Fes-ho amb precaució perquè no quedi greixós. No usis arròs bomba, et quedarà blanc i semblarà que ho has cuit en aigua a banda. Si no tens arròs carnarolli pots usar l’arborio. Remoure, delicadament, l’arròs dues o tres vegades durant la cocció li donarà al brou una textura vellutada meravellosa. Aquesta recepta de arròs caldós amb verdures i peix és boníssima per a afegir-li totes aquelles verdures que tens a la nevera i que es puguin estar passant. Empolvora d’herbes fresques picades just abans de servir-ho. Estem segurs que t’encantarà aquest arròs tan simple i estiuenc.
Ens veiem a Casa Ruiz!