Labneh amb all negre

 

El labneh amb all negre és una preparació molt fàcil de fer i incomprensiblement encara no està pertot arreu. Si t’has cansat d’humus, guacamoles i altres dips, prova aquest amb all negre. No et deixarà indiferent.

Ingredients

1 Kg de iogurt natural

cap d’all negre

1 CC de sal comuna

oli d’oliva verge extra

1 pastanaga

1 cogombre

1 pebrot vermell

truites de blat de moro

flor de sal de madagascar

pebre baies de la passió

julivert fresc

Elaboració:

Col·loquem el iogurt en un bol i el barregem amb la sal. Amb una batedora de mà ho integrem bé. Passem la mescla a un colador de malla fina al qual haurem col·locat una gasa o un drap de lli molt fi. Col·loquem el colador amb el iogurt sobre un bol i el deixem a la nevera durant tota la nit.

Al dia següent rebutgem tot el líquid que hagi caigut al bol i recuperem la part sòlida que ha quedat en el colador. Ho passem a un recipient amb tapa i el deixem reposar a nevera fins que l’anem a utilitzar.

Abans de servir el labneh amb all negre, barregem 3 grans d’all negre picat amb el labneh i ho barregem una mica. Traiem una mica del labneh, i el posem en un bol.

Emulsionem una mica d’oli d’oliva amb 2 grans d’all negre amb la batedora. Decorem el labneh amb aquest oli, una mica de sal de madagascar i una mica de pebre baies de la passió. Piquem finament el julivert i l’empolvorem per damunt. Servim acompanyat de les verdures tallades en bastons o amb truites cruixents de blat de moro com si es tractés d’un guacamole.

Emplatat:

La textura del labneh amb all negre és bastant ferma, la qual cosa et permet donar-li forma amb bastant facilitat. A nosaltres ens encanta treure-ho amb un cullerot boles de gelats i servir-ho sobre una pissarra o un plat pla.

Trucs:

Quan deixis el iogurt escorrent a la nevera, cal tenir molta cura en què el colador no permeti que hi hagi contacte amb el líquid que anirà deixant anar a poc a poc. Si els sòlids entren en contacte amb el sèrum no quedarà prou sec.

Quan estiguis barrejant el labneh amb l’all negre no l’integris massa. Busquem un aspecte marmori, amb vetes d’all negre sobre el blanc del iogurt.

El labneh té moltes aplicacions, pots usar-lo en amanides, d’aperitiu com en aquest cas, com a base d’uns crostinis, etc.

Canvia el pebre segons el que t’agradi més. A Casa Ruiz tenim moltes sals i espècies diferents que et permetran jugar amb els sabors, donant-li al mateix plat aromes diferents.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Entradas recomendadas

Dejar un comentario

0