Espàrrecs mimosa amb nous de macadàmia.

 

La recepta d’espàrrecs mimosa és un clàssic absolut. La vinagreta mimosa pren el seu nom de les flors de l’arbre mimosa, el vibrant color groc de la qual contrasta meravellosament amb el verd dels espàrrecs. La nou de macadàmia li proporciona un punt cruixent deliciós.

Ingredients per a 4 persones:

1 manoll d’espàrrecs verds d’Aranjuez (gruixuts)

2 ous

1 escalunya

1 CS de mostassa antiga

100 gr de nous de macadàmia

1 ceba tendra petita

15 ml de vinagre de xerès

50 ml d’Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Courem primer els ous. Per a això els posem en una olla coberts d’aigua freda i els portem a ebullició. Després de 10 minuts de cocció els deixem en remull en aigua freda fins que estiguin a temperatura ambient  i es puguin pelar.

Coem els espàrrecs a l’anglesa (això  vol dir que els courem en una gran quantitat d’aigua bullent a borbollons), afegim la mateixa quantitat de sal i sucre i els deixem 5 minuts. Passat aquest temps els posem a remullar en aigua gelada i una vegada que estan molt freds, els deixem embolicats en paper de cuina o un drap net perquè quedin ben secs.

Mentre aquestes preparacions es refreden torrem les nous de macadàmia. Ho farem en una paella ben calenta, sense gens de greix i regirant constantment. Aquest procés és molt ràpid, no et pots absentar de la cuina ni respondre al telèfon, passen de torrades a cremades en zero coma zero, o com diuen els anglesos “in no time”, així que atents.

Piquem els ous a ganivet (ni trituradors ni Thermomix, si us plau) ho barregem amb la mostassa, la ceba tendra picada, el vinagre i l’oli d’oliva verge extra i removem bé.

Posem els espàrrecs en un gran plat pla en línia. Cobrim amb la mescla d’ou i mostassa, deixant a la vista les gemmes dels espàrrecs i empolvorem amb les nous de macadàmia  torrades ben picades.

Els espàrrecs mimosa ja  estan llests per a servir.

Emplatat:

Si ho serveixes en un sopar de compromís treu-los emplatats individualment. Per a això hauràs de repetir l’emplatat que et recomanem en cada plat: base d’espàrrecs, banda de vinagreta mimosa en el centre dels espàrrecs i nous de macadàmia picades  per sobre de cada ració.

Trucs:

La vinagreta dels espàrrecs mimosa  és deliciosa, i molt més lleugera que la clàssica maionesa. Si et sobra una mica, combina molt bé amb salmó fumat.

La cocció a l’anglesa és molt apropiada per a moltes verdures. Una gran quantitat d’aigua bullent a borbollons evita que, en afegir les verdures, es talli el bulliment i perdem temperatura.

Si no tens nous de macadàmia pots usar anacards, nous, ametlles o fins i tot festucs.

També pots fer aquesta recepta amb els espàrrecs a la planxa, això si, els hauràs de cuinar en l’últim moment. Servir-los cuits et permet tenir-los preparats amb antelació i, si tens convidats, això sempre és un plus.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0