Croquetes de mill i carabassó.
Usar cereals per a fer croquetes és una forma molt divertida d’ampliar la nostra dieta amb nous ingredients. El moment de donar forma a aquestes croquetes de mill és, a més, molt més fàcil que en la versió clàssica.
Ingredients:
250 gr de mill en gra eco
2 carabassons
1 ceba
100 gr de formatge parmesà
alfàbrega fresca
2 ous
1 CS de mostassa de Dijon
pa ratllat
Elaboració:
El primer que farem és torrar el mill en una olla amb un raget d’oli. Necessitem que es torri una mica però sense que arribi a cremar-se.
Quan el torrat del mill estigui al punt afegim el doble d’aigua que de mill, tapem l’olla i coem a foc suau durant 10 minuts. Una vegada transcorregut aquest temps, SENSE DESTAPAR L’OLLA, la retirem del foc i la deixem reposar fins que arribi a temperatura ambient.
Paral·lelament, piquem molt fina la ceba i l’escalfem a foc suau. Afegim els carabassons pelats i tallats en quadradets. Escalfem tot fins que estigui molt tou. En l’últim moment apugem el foc per a evaporar quant mes líquid millor. Tindrem molta cura perquè no se’ns cremi.
Afegim el mill al sofregit de carabassó i ceba i el barregem al foc durant 5 minuts més. Salpebrem. Afegim el formatge parmesà, integrem bé i deixem reposar fins que estigui a temperatura ambient. Afegim aquí l’alfàbrega fresca picada. En aquest moment el posem en una safata plana i tapem amb paper film. Deixem a la nevera fins que estigui fred.
Donem forma a les croquetes de mill ajudant-nos de dues culleres o d’una cullera especial de gelat. Les passem per l’ou batut amb la cullerada de mostassa i després pel pa ratllat.
En aquest punt decidim si volem fregir-les al moment o, per contra, congelar-les per a utilitzar-les més endavant. En tots dos casos fregir en abundant oli d’oliva i posar-les sobre paper de cuina perquè absorbeixin l’excés de greix.
Emplatat:
A nosaltres, a Casa Ruiz, ens encanta servir-les d’aperitiu. Les col·loquem en una safata àmplia, entapissada de fulles verdes (espinacs, enciams, canonges, etc) i preparem una salsa bàsica amb chutney de mango, iogurt i mostassa perquè els convidats les mullin en ella. Aquesta salsa és opcional, si et complica molt no fa falta que la preparis. Tenen un sabor propi boníssim. Això sí, tenim sempre preparats tovallons de paper perquè tothom pugui menjar-se-les amb els dits.
Trucs:
El carabassó ha d’estar tallat en quadrats petits perquè perdi la major quantitat de líquid possible. Fins i tot pots passar la mescla de la ceba i el carabassó uns minuts per un colador per a assecar-lo una mica més.
El pas de torrar el mill és fonamental perquè aquest tingui molt més sabor que cru. Una vegada que es prova el mill torrat no hi ha volta enrere. Està molt més ric.
La ceba ha d’estar molt finament picada. No volem trobar trossos grans dins de les nostres croquetes.
Pots substituir l’alfàbrega fresca per orenga seca o qualsevol altra herba de la teva elecció. Aquesta recepta admet qualsevol joc d’espècies. Dóna sortida a la teva imaginació.
La mescla freda en la nevera t’aguanta fins a dos dies. És molt important donar forma a les croquetes amb les mans humides per a evitar que se’ns enganxin.
Si les vols fer sense gluten, usa farina de cigró per a arrebossar-les en lloc de pa ratllat.
Dóna-li una oportunitat al mill. Segur que t’hi aficiones.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
