Peus de porc i festucs de Marc Ribas
Marc Ribas va venir a la nostra botiga del carrer Aribau 169 a Barcelona, a comprar uns festucs per a preparar un plat amb peus de porc en el seu programa de TV3. A continuació us traduïm la recepta exacta del programa “Cuines”. Esperem que us animeu.
Ingredients:
4 peus de porc
150 gr de festucs pelats cru eco
250 gr de gambes arrosseres
1 bitxo cayena
1 porro
1 nap
1 pastanaga
1 ceba
1 cabeça d’alls
50 ml de cognac
Elaboració:
Netegem i tallem les verdures. Les posem a coure al costat dels peus de porc, obertes per la meitat, durant 4 hores.
Pelem les gambes reservant els caps i els cossos per separat. En una olla saltem els caps i les peles de les gambes fins que quedin ben torrades. Flamegem amb el cognac i una vegada apagat, cobrim d’oli afegint la cayena. Ho deixem a foc extra suau fins a finalitzar la recepta.
Escorrem les manetes i les desossem amb cura. Saltem els cossos de les gambes en l’oli de marisc. Sobre un paper film posem una capa de manetes desossades, unes gambes i festucs. Salpebrem i enrotllem ajudant-nos amb el paper film.
Ho deixem refredar. Una vegada reposat i fred, ho tallem en porcions. Untem les porcions amb l’oli de marisc i el marquem a la planxa. Ho servim empolvorat de flor de sal i pebre.
Imprimir Comparte Comparte
