Carabassons en amanida.

ensalada de calabacines

Aquests carabassons en amanida són la solució perfecta per als teus primers plats a l’estiu. És una recepta fresca i deliciosa que es prepara en un moment. Llegeix la secció de Trucs per a aprendre a conservar el teu pesto genovès a la nevera.

Ingredients:

1 carabassó mitjà

4 tomàquet sec en oli

50 gr de nous pelades picades

50 gr de formatge de cabra curat

1 CS d’oli d’oliva

1 CS de suc de llimona

1 CS de pesto genovès

1 polsim de flor de sal i yuzu

Per al pesto genovès:

un manoll d’alfàbrega fresca

3 grans d’all

100 gr de formatge parmesà

150 ml d’oli d’oliva verge extra

30 gr de pinyó espanyol

Elaboració:

Començarem fent el pesto genovès que utilitzarem per a amanir aquests carabassons en amanida. Posem l’alfàbrega fresca en un triturador amb els grans d’all pelats, els pinyons torrats i un polsim de sal. Triturem fins a aconseguir una pasta homogènia, incorporem l’oli, a raig d’un fil, fins a aconseguir una textura com de maionesa. La passem a un bol i afegim el formatge ratllat. Reservem.

Tallem el carabassó en rodanxes molt fines, nosaltres ho fem amb una mandolina i l’ajustem a una mesura de 2 mil·límetres. Torrem en una paella, sense gens d’oli, les nous picades. Piquem les 4 meitats de tomàquets secs en oli. Piquem en glaçons els tascons de formatge de cabra. Reservem els ingredients per separat.

En un bol petit posem el pesto, l’oli i el suc de llimona i el barregem bé amb una forquilla.

Col·loquem en un plat les làmines de carabassó solapant-les fins a entapissar el plat. Empolvorem per damunt i en aquest ordre: els tomàquets secs, el formatge de cabra i les nous. Amanim amb generositat amb la vinagreta de pesto.

Empolvorem amb la flor de sal i yuzu i ja està llest per a servir.

Emplatat:

Aquests carabassons en amanida són un plat molt vistós. Com pots veure a la foto, nosaltres hem optat per un plat rectangular de cristall transparent i el resultat és preciós. Si l’has de servir en un sopar amb convidats, pots muntar l’amanida en plats individuals. En tots dos casos és bona idea treure una mica de vinagreta de pesto extra en una salsera per si algú volgués servir-se més.

Trucs:

Pots fer el pesto en un morter a la manera tradicional si tens forces suficients. A nosaltres ens agrada agregar el formatge al final perquè no ens quedi un puré sense textura. Per a conservar-ho més temps a la nevera ho posem en un pot i el cobrim amb oli, d’aquesta manera evitem que s’oxidi en contacte amb l’aire.

Si prefereixes fer un plat vegetarià et proposem substituir el formatge de cabra per alvocat i amanir l’amanida amb una salsa de kimchi i maionesa.

El sabor que aporta la sal de yuzu complementa molt bé al plat, però si no en tens pots substituir-la per escates de sal.

Pots hidratar els tomàquets secs uns minuts en aigua bullent si no tens un pot de tomàquets secs en oli.

És molt important per a l’èxit d’aquest plat que estigui molt ben amanit, per la qual cosa és imprescindible salsejar-lo amb una cullera comprovant que totes les rodanxes de carabassó queden cobertes de pesto.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0