Tajine de corder i dàtils

tajine de cordero y dátiles

Avui et proposem un viatge gastronòmic. Els famosos tajines marroquins són més a prop que mai. Vine a qualsevol de les nostres botigues  i trobaràs tots els ingredients necessaris per a preparar aquest tajine de xai i dàtils.

Ingredients:

2 kg de xai

4 cebes

3 branques d’api

4 grans d’all

5 tomàquets madurs

10 dàtil sense pinyol

orellanes de préssec

prunes panses sense pinyol

50 gr de ametlla en làmines

1 CS de mostassa en gra

1 CS de comí en gra

1 CC de gingebre molt

claus d’espècia

canyella de Ceilan en branca

coriandre fresc

Elaboració:

El primer que farem serà segellar el xai. Per a aquest tajine de xai i dàtils volem que quedi ben daurat i que el fons de la cassola adquireixi un to torrat que aportarà a la salsa tot el seu sabor.

En aquest punt retirem la carn i reservem. Pelem les cebes i les piquem finament. També les branques d’api i els alls. En primer lloc sofregim les cebes i l’api. Quan estiguin ben suats hi afegim l’all.

Torrem les llavors 1/2 minut al foc i les piquem en un morter. Quan l’all està al punt (després de dos minuts de cocció) hi afegim les espècies i els fem un volt per la cassola. Retornem la carn a la cassola amb tots els sucs que hagi deixat anar i ho removem bé perquè la carn del xai s’impregni bé de tots els sabors de les espècies.

Hi afegim els tomàquets pelats i picats a continuació amb el pal de canyella. Si fa falta cobrim amb aigua, tapem i coem 1h i mitja.

Passat aquest temps destaparem l’olla i hi afegirem la fruita tallada a trossets.

Coem el conjunt destapat durant 15 min més. Mentrestant, torrem les ametlles en una paella sense gens de greix. Rectifiquem la saó de la carn. Empolvorem les ametlles torrades per sobre del tajine i servim

Emplatat:

Si no disposes d’un tajine com el de la foto no et preocupis. Qualsevol cocotte o olla de fons gruixut et servirà. El que si que has de fer és triar aquests plats molt ben decorats que realçaran l’exotisme d’aquesta recepta. Si disposes de gots de vidre de colors no dubtis a treure’ls també.

Trucs:

Pots usar una llauna de tomàquet natural triturat d’1 kg en comptes de tomàquets frescos. 1 CS de concentrat de tomàquet et serà de molta utilitat també.

Si prefereixes pots triturar les espècies en un molinet de cafè en comptes d’en un morter. És mes fàcil, però menys romàntic. Si uses molinet pots netejar-ho bé de residus triturant una mica de molla de pa fresc. Deixarà l’aparell en perfecte estat per al següent ús.

Si no vols usar tantes espècies (per bé que t’ho recomanem encaridament) pots substituir aquest conjunt per 2 CS del nostre Ras-el-Hanut.

Esperem que gaudeixis d’aquesta recepta tant com hem gaudit nosaltres preparant-la. Qualsevol dubte, com sempre, us el solucionem a les nostres botigues.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0