Canyella de Ceilan en Branca

Cinnamomum zeylanicum

La canyella en branca, s’obté enrotllant a mà les millors peces de l’escorça interior dessecada de l’arbre de la canyella. Encara que actualment es cultiva en diverses parts del món, aquest arbre de fulla perenne de la família del llorer és originari de Sri Lanka. El comerç de la canyella d’aquell país sempre ha tingut una gran importància econòmica: monopolitzat per portuguesos i holandesos, ha provocat fins i tot alguna guerra, ja que aquesta canyella està considerada la de millor qualitat.
L’aroma de la canyella és inconfusible, dolça, a fusta, delicada i alhora intensa. El gust és també molt definit, fragant i càlid. A la cuina espanyola la canyella aromatitza pastissos, pa de pessic, galetes, xocolates, compotes, etc. També s’usa en plats d’herència àrab, com els tajines de xai i de pollastre, i com a ingredient de farcits per a carns amb base de fruits secs.
La infusió de petits trossos de canyella s’utilitza per millorar els processos digestius.
L’olor és més intensa però menys fragant, i el seu gust, més picant i amb un punt astringent. Aquest matís picant la fa més adequada per a guisats i curris, i menys per als plats dolços. La cassia en infusió s’utilitza per millorar problemes estomacals i refredats.