arròs basmati al safrà
La importància de les guarnicions és innegable en la cuina. Tenir un bon “fons d’armari” d’elles és un tresor per a qualsevol que gaudeixi cuinant i asseient gent a la seva taula. Aquest arròs basmati al safrà és tan ric que a més de guarnició et servirà de plat principal.
Ingredients:
250 gr d’arròs basmati
500 ml d’aigua
1 polsim de brins de safrà
1/2 ceba molt picada
3 grans de cardamom
1 branca de canyella de Ceylan
Elaboració:
Per a elaborar l’arròs basmati al safrà el primer que farem és rentar a consciència l’arròs fins que l’aigua ens surti perfectament clara.
Escalfem una miqueta dels 500 ml d’aigua i fem una infusió amb els brins de safrà. Tapem i deixem infusionar.
En una paella amb tapa, escalfem un rajolí d’oli d’oliva verge extra i escalfem la ceba, i totes les espècies. Una vegada que està ben suat i escalfat afegim l’aigua en la qual hem infusionat el safrà i quan estigui bullint afegim l’arròs basmati i la resta de l’aigua i la sal.
Portem a ebullició a foc alt i ho deixem així fins que s’hagi evaporat l’aigua de la superfície i vegem l’arròs en una capa uniforme (aquest procés trigarà aproximadament 6-7 minuts). En aquest moment tapem la paella amb la seva tapa, abaixem el foc i el deixem coure 5 minuts més.
Retirem la paella del foc SENSE DESTAPAR i deixem reposar 5 minuts més abans de servir.
Emplatat:
Per a casos com aquest arròs basmati al safrà, reservem les nostres peces de la vaixella més decorades. Lluirà moltíssim en un gran bol amb una decoració geomètrica de vibrants colors. Procura quan ho col·loquis en el bol que quedi amb forma de muntanya i usa la branca de canyella per a decorar el plat.
Trucs:
En aquestes receptes senzilles la qualitat dels ingredients és fonamental. El nostre arròs basmati tant en la seva versió integral com blanca no et defraudaran. El mateix val per al safrà, no obtindràs bons resultats amb un safrà mediocre o massa sec.
El procés de rentada de l’arròs basmati és el secret perquè l’arròs quedi solt i ric. No escatimis temps i renta-ho en diverses aigües removent-ho amb suavitat fins que l’aigua de rentada quedi clara i transparent.
Nosaltres, com pots apreciar a la foto, hem deixat les espècies en la superfície de l’arròs per a decorar. Si no vols que ningú es mengi, per accident un dels claus o del cardamom, pots retirar-los abans de servir l’arròs.
La infusió del safrà en aigua calenta obté d’aquesta espècia el màxim de color i sabor. No et recomanem que et saltis aquest pas.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
