Taquets de “cochinita pibil”

 

Avui un plat amb indubtable sabor a Mèxic: Tacs de cochinita pibil. Preparat a casa, amb les truites de blat casolanes, es converteix en un festí que entusiasmarà a tots.

Ingredients:

1 K d’agulla de porc en un tros (sense l’os)

5 grans d’all

60 ml de vinagre

1 taronja de suc

1 llima

2 CS de Achiote/ Urucum

2 CC d’orenga

1 CC de canyella de cassia mòlta

1 CC de comí en gra

2 claus d’olor

Guacamole

Per a les truites de blat:

300 gr de farina blanca de blat

10 gr de impulsor

8 gr de sal

1 CS d’oli d’oliva

100-120 ml d’aigua

Elaboració:

Comencem a preparar els nostres tacs de cochinita pibil barrejant la marinada. En un morter posem els grans d’all i sal, el piquem bé fins a convertir-ho en una pasta. Afegim el achiote, les espècies, el vinagre i el suc de taronja i de llima. Removem bé i reservem.

Untem bé la carn amb la marinada, de tal manera que cobreixi bé tota la peça. Ho emboliquem en paper film i ho deixem reposar tota la nit en la nevera.

Traiem la carn de la nevera, i sense escórrer, la posem damunt d’un paper d’alumini i el tanquem com si estiguéssim fent un papillote. Ha de quedar hermèticament tancat.

Escalfem el forn a 180 graus i rostim la peça sencera, dins del papillote, durant dues hores i mitja. Retirem la carn del forn, obrim el papillote i la desfem amb dues forquilles en brins. Reguem la carn amb la salsa que ha quedat a la safata.  Si no està completament tovet i tendre, un vegada desfilat i regat amb la salsa li podem donar un cop de forn.

Mentre la carn està al forn preparem les truites de blat per als tacs de cochinilla pibil.

Barregem la farina amb l’impulsor, sal, l’oli i l’aigua i fem una pasta. La pastem una mica i fem un rulo. Ho tallem en 8 porcions i els donem forma de bola. Tapem i deixem reposar 15 minuts. Les estirem i aplanem amb les mans o un corró. Les torrem en una paella uns minuts per cada costat fins que estiguin daurades. Reservem tapades.

Muntem els tacs de cochinita pibil  amb una mica de guacamole en la base i unes fines làmines de ceba vermella, marinada en suc de llima amb coriandre, per sobre de la carn, com pots veure a la foto.

Ja estan llestes per a servir.

Emplatat:

Quan serveixis aquests tacs de cochinita pibil és millor treure tots els ingredients a la taula per separat, així cada comensal es pot muntar el seu al seu gust. Unes acolorides estovalles i uns plats molt decorats et transportaran a Yucatán d’on és original aquesta recepta.

Trucs:

La mescla d’alls, achiote, etc. la pots fer en un triturador petit si no tens un morter. També en pots comprar un… no et penediràs.

Pots posar a marinar la carn en el propi paper d’alumini i així t’evites canviar-ho d’embolcall. En aquest cas et recomanem que posis capes dobles del paper perquè sigui més resistent i no se surtin els líquids.

Com sempre que fem un rostit la carn ha de reposar abans de la cocció un mínim d’una hora, així ens assegurem que quan fiquem la carn al forn està a temperatura ambient.

A Yucatán, quan fan tacs de cochinita pibil, la carn s’embolica en fulles de plàtan. En botigues especialitzades, tant llatines com asiàtiques, les trobes congelades sense dificultat. És genial fer-ho d’aquesta manera.

Si veus que et falta líquid a la marinada pots allargar-la amb un raget de vi blanc.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0