Mongetes verdines amb cloïsses
Avui et portem un guisat mariner que deixa sense paraules als paladars més exigents: mongetes verdines amb cloïsses. Pots preparar-ho el dia anterior i només millorarà amb el temps.
Ingredients:
400 gr de mongetes verdines
300 grs de cloïsses
fumet de peix
1 ceba sencera
1 CC de pebre roig dolç de la Vera
1 fulla de llorer
2 grans d’all grans
1 manoll de julivert ben fresc
vi blanc de bona qualitat
1 CS de farina blanca panificable
Elaboració:
Rentem molt bé les verdines i les posem en remull el dia abans de cuinar-les. L’endemà, les posem al foc amb uns brins de safrà, el pebre roig, les mongetes verdines, el llorer i la ceba sencera. Completarem el líquid de cocció amb una mica de fumet de peix. Aixecar el bull i escumejar els primers 15 minuts. Abaixar el foc i deixar coure 1 hora i trenta minuts.
Rentem bé les cloïsses deixant-les en remull amb aigua i sal durant dues hores. En una paella ben àmplia, amb una base d’oli d’oliva verge extra, fregim els dos grans d’all ben picats i les caienes. Una vegada que estiguin ben daurats fregim el julivert molt picat i després la cullerada de farina procurant que no es torri en excés. Afegim el vi blanc i les cloïsses. Deixem coure el conjunt fins que totes les cloïsses estiguin obertes. Descartem aquelles que no s’hagin obert i les afegim a la cassola amb les verdines.
Deixem coure el conjunt fins que les verdines estiguin al punt. Rectifiquem de sal i pebre. Retirem els vitets del guisat i la ceba sencera.
Servim empolvorat amb una mica més de julivert, o com ens agrada a nosaltres, amb cebollí fresc.
Emplatat:
En l’actualitat es poden trobar, en gairebé totes les tendes de parament de cuina, unes mini cassoles, tant de fang com de ferro colat, que queden genial per a servir porcions individuals de guisats de llegums, i fins i tot de risottos. No deixis d’utilitzar-les si desitges donar a la teva taula un aspecte més sofisticat.
Trucs:
Les verdines amb cloïsses són un plat molt bàsic i tradicional. Com et diem sempre, el secret de l’èxit està sempre en la utilització d’un producte excel·lent. Les nostres verdines són espectaculars i quedaran meravelloses amb les millors cloïsses que puguis trobar.
Prova el punt de les verdines abans de fer les cloïsses. Si afegeixes el sofregit amb les cloïsses massa aviat quedaran seques i una mica espatllades. Que cogui tot junt uns 10 minuts és suficient.
A Astúries, on abunden les mantegues artesanes de màxima qualitat, solen afegir-li un cullerada sopera juntament amb les cloïsses a les mongetes. queda boníssim.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
