Korma de verdures
Avui preparem un plat del nord de l’Índia: Korma de verdures. La mescla d’espècies com la cúrcuma, el comí i el cardamomo li donen un perfum deliciós, difícil de superar.
Ingredients:
1 patata
1 moniato
1 rodanxa de carabassa
unes flors de bròquil
250 ml de crema de coco
1 iogurt
1 ceba
1 pebrot verd italià
1 tomàquet
1 gra d’all
1 trosset de gingebre fresc
1 CC de comí en gra
1 CC de cúrcuma
4 beines de cardamom
Elaboració:
Començarem aquest korma de verdures preparant un picat al morter. Posem en el seu interior les llavors de comí i les beines de cardamom, prèviament escalfades en una paella sense gens de greix. Afegim el gra d’all i el gingebre i fem una pasta el més fina possible.
Les verdures protagonistes del korma (patates, carabassa i moniato) les tallem en cubs mitjans i les coem al vapor 10 minuts.
Mentre tenim les verdures en vapor anem preparant el sofregit. En poc d’oli escalfem la ceba i el pebrot verd, molt finament picats. Una vegada estovats afegim el tomàquet picat i deixem que es compoti, perdent tota la seva aigua natural. Quan hagi arribat a aquest punt, afegim la cúrcuma, donem un parell de voltes en la paella i afegim el iogurt i la crema de coco. Deixem que s’aixequi el bull. Usem crema en lloc de llet de coco perquè busquem que la salsa quedi espessa.
Ara afegim les verdures que hem cuit al vapor i les flors de bròquil. Afegim una miqueta d’aigua (no molta) i deixem que cogui el conjunt uns 10 minuts.
En aquest punt, el nostre korma de verdures està acabat, cal ajustar-lo bé de sal abans de retirar-ho del foc. Empolvorem amb julivert/coriandre fresc i ja està llest per a servir.
Emplatat:
Avui estem parlant de menjar indi. Necessitem estovalles, vaixelles i tovallons vistosos. Allí serveixen cada plat en un petit bol independent, perquè el comensal se serveixi al seu gust. Nosaltres quan preparem korma de verdures ho servim amb arròs gessamí cuit, raita de cogombre i iogurt, anacards torrats picats, i pa Naan.
Trucs:
El secret de l’èxit d’aquesta recepta és el gruix de la salsa. Per aquesta raó precuinem les verdures abans d’incorporar-les a la cassola, d’una altra manera necessitaríem afegir massa aigua.
En la preparació del sofregit també pots usar pebre roig i llavors de mostassa. Nosaltres ho fem sempre.
Si ets molt fan dels sabors picants pots substituir el pebrot verd del sofregit per xilis verds o vermells picants.
Pots usar una picadora petita en comptes del morter per a fer la pasta aromàtica… però és tan bonic usar el morter…
El bròquil l’afegim cru a la salsa perquè és molt tendre i a nosaltres ens agrada que quedi una mica cruixent. Si tu ho prefereixes més tou pots afegir-ho a les verdures que coem al vapor en els últims 5 minuts.
Usa la verdures que tinguis en la nevera, és igual. Canvia aquest korma de verdures amb les diferents varietats de cada estació, i gaudiràs del seu deliciós sabor tot l’any.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
