Estofat vegetarià de quinoa

 

Un estofat vegetarià de quinoa?  No et deixis espantar pel títol d’aquesta recepta. És riquíssim i fàcil de preparar, a més, la varietat d’ingredients que ho componen ho converteixen en un prodigi de nutrients.

Ingredients:

250 gr de quinoa negra

200 gr de mongeta rodona llard cuites

1 ceba

2 vares d’api

1 porro

1 pebrot vermell

1 carabassó

3 grans d’all picats

1 patata gran

1 moniato/moniato

3 CS de concentrat de tomàquet

1 CS de cúrcuma

1 CS de pebre roig dolç de la Vera

3 CS de mescla cajún

100 ml de vi blanc

coriandre fresc

farigola fresca

Elaboració:

El dia anterior posem les mongetes en remull. Les posem en olla express i les coem durant 8 minuts. Reservem cobertes del seu líquid de cocció.

Rentem la quinoa sota el doll de l’aigua i l’escorrem bé.

Escalfem la ceba, el porro, l’api i el pebrot tallats en brunoise (quadrats petits) fins que estiguin ben suats. Afegim l’all, la cúrcuma el pebre roig i la mescla d’espècies cajún. Torrem durant 1 minut i afegim el concentrat de tomàquet. Integrem molt bé tot el conjunt. Desglacem amb el vi blanc i deixem reduir fins que estigui sec.

Cobrim d’aigua i portem a ebullició. Afegim el carabassó, la patata i el moniato en quadrats i deixem coure 20 minuts. Passat aquest temps hi aboquem la quinoa i les mongetes escorregudes. Coem 15 minuts més.

Rectifiquem l’estofat de sal i pebre. Empolvorem amb les herbes fresques picades i ja està llest per a servir.

Emplatat:

Aquest és un plat molt familiar  i molt de “llar” Servit en un bol amb una gran cullera sopera constitueix un sopar estupend per a prendre mentre descanses després d’un dia esgotador. No deixis de posar-li les herbes fresques picades, en caure sobre l’estofat calent la seva aroma t’embolicarà.

Trucs:

La neteja de la quinoa és un pas importantíssim abans de cuinar-la. La seva escorça conté saponines que cal eliminar sota el doll de l’aigua, en cas contrari deixarà un sabor amarg amb regust a sabó.

Sempre que cuinem amb vi observarem una màxima: no usarem cap vi que no sigui prou bo com per a beure’l.

Si cobreixes aquest estofat vegetarià de quinoa amb brou de verdures en lloc d’aigua, quedarà més saborós, però la quantitat d’espècies i verdures que utilitzem són suficients per a donar un gran sabor al plat.

A mesura que va canviant l’estació pots variar les verdures que utilitzis. Quedarà sempre fantàstic.

Ens veiem a Casa Ruiz!