Tajine de pollastre amb dàtils i festucs.

 

El nom tajine és l’apel·latiu del recipient en el qual es cuina el plat, una cassola de forma rodona i amb una tapa de forma cònica la fi de la qual és conservar la humitat i els sabors del guisat.

Ingredients:

1 pollastre petit 1,200 K

2 cebes

250 gr de dàtil sense os

90 gr de ametlla crua pelada

90 gr de festuc pelat

1 CC de cúrcuma

1 CC de gingebre mòlt

2 CC de canyella de Ceylan mòlta

1 CS de mel de bruc

cebollí fresc picat

Elaboració:

Elaborem aquest Tajine de pollastre amb dàtils i festucs picant fines les dues cebes. Les escalfem bé en un fons d’oli. Si no disposem d’una olla tajine, usem una plana amb tapa.

Una vegada ben escalfada la ceba, afegim les espècies i deixem que la calor faci la seva màgia i el perfum d’aquestes inundi la cuina.

En aquest moment, afegim el pollastre tallat en trossos petits i el movem bé, permetent que tots i cadascun dels trossets s’impregnin bé amb el sabor de les espècies.

Afegim aigua fins a gairebé cobrir el pollastre i portem a ebullició. Tapem la cassola, abaixem el foc i deixem coure el conjunt 45 minuts. Passat aquest temps, hi afegirem els dàtils desossats i la cullerada de mel. Deixem al foc uns 20 minuts més o fins que el pollastre estigui tan tendre que es desprengui de l’os amb molta facilitat. Rectifiquem de sal i pebre.

Mentre això succeeix escalfem 1 CS d’oli d’oliva en una paella petita, i daurem en ella els festucs i les ametlles.

Escampem per sobre del tajine de pollastre amb dàtils i festucs la fruita seca daurada i el cebollí fresc molt ben picat.

Ja està llest per a servir.

Emplatat:

En l’antic Magreb, el tajine se serveix com a plat únic. S’acompanya de pans plans recentment enfornats als quals segueix un bon munt de cuscús i una amanida. Treu-ho per separat a la taula i converteix el teu menjar en una festa tradicional àrab.

Trucs:

Per a preparar aquest tajine de pollastre amb dàtils i festucs nosaltres utilitzem oli d’oliva. L’ingredient més tradicional és la mantega. Pots fins i tot usar ghee que no és més que mantega aclarida.

Aquest plat té un sabor dolç característic, però combina a la perfecció amb un toc picant. Si a tu t’agrada, pots afegir-li un vitet sec mòlt a l’escalfar la ceba en el primer pas.

En daurar la fruita seca en l’oli és molt important que no et despistis. Han de quedar molt daurats i cruixents i corres el perill que es cremin si no estàs pendent.

Pots fer aquest plat amb carn de xai o vedella, l’únic secret és que ha de quedar molt tendra, gairebé desfeta. Per a això hauràs d’ajustar els temps de cocció.

Qualsevol dels nostres fragants pebres complementen a la perfecció l’exòtica aroma d’aquest deliciós tajine.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0