Pollastre amb panses i pinyons
De vegades, uns pocs ingredients comuns, aconsegueixen resultats meravellosos. El plat d’avui, pollastre amb panses i pinyons, és un clar exemple. Vi dolç, panses o dàtils i pinyons li donen la possibilitat a un simple au de brillar amb llum pròpia.
Ingredients:
1 pollastre de 1,5 kg
100 g de panses moscatell
50 grams de pinyó espanyol
1 ceba
6 grans d’all sense pelar
250 ml de vi dolç
Julivert fresc
Elaboració:
Posar en un cassó el vi amb les panses. Arrencar el bull i en el primer moment que bulli tapar el cassó i deixar-lo en infusió. Daureu en una mica d’oli el pollastre en trossos petits. No cal fer-ho de pressa, preneu-vos el vostre temps i feu-ho en tandes sense prémer els trossos. Un cop ben daurat tot el pollastre, posar-lo en una cassola, afegir la ceba picada fina i les dents d’alls sencers i sense pelar. Remoure el conjunt uns minuts fins que la ceba s’estovi.
Afegir les panses i el vi dolç, tapar i courem 30 min. Mentre coem el pollastre, torrem els pinyons en una paella sense gens de greix. Com sempre us dic, no els deixeu sense vigilar, es cremen en un moment. Reservar. Un cop transcorreguts els trenta minuts, destapem la cassola. Si veiem que el líquid no s’ha evaporat, apugem una mica el foc. No ha de quedar sec ni amb molta salsa. Escampar-hi els pinyons torrats i una mica de julivert picat. Servir.
Emplatat:
Aquest pollastre no té salsa, per la qual cosa no et recomanem que el serveixis amb arròs ni couscous. El que millor li va és un puré de patates. Si vols alguna cosa més exòtica prova amb moniato o api/nap. No oblidis que necessitem volum a l’emplatar. Al centre del plat un bon munt de puré i a sobre d’aquest els trossets de pollastre ben col·locats.
Trucs:
L’interior dels alls un cop cuinats són una menja deliciosa. No deixis de fer servir torrades fines de pa per estendre per sobre de la carn els alls, com si d’un paté es tractés. Si t’han quedat dàtils, orellanes o prunes panses oblidades en l’armari de rebost, utilitza’ls.
També pots canviar els pinyons per pipes de gira-sol o carbassa (nosaltres ho vam fer quan vam treure la foto de l’encapçalament). El secret d’aquesta recepta està en controlar i dominar la intensitat de foc. No molt fort per daurar el pollastre bé i uniformement, a foc lent perquè el pollastre es cogui bé amb el vi i finalment alt, per evaporar l’excés de líquid i deixar el plat suau i brillant.
És important utilitzar una cassola ampla que ens permeti cuinar el pollastre en una capa, sense amuntegar-lo.
Vine a les nostres botigues a pels teus ingredients o rescata’ls del fons del teu rebost.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
